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好久沒寫湯譜了,今天發一篇菜乾排骨湯,也許有人會問幸福,冬天不是養陰的好時機,要多喝滋補湯進補嗎?為什麼要煲一道清熱潤肺的湯。很簡單,一到冬天,天氣寒冷的時候,無論南北方,大家最愛吃的就是火鍋。一家人或者三五好友相約去酒樓或者大排檔,火鍋花……
好久沒寫湯譜了,今天發一篇菜乾排骨湯,也許有人會問幸福,冬天不是養陰的好時機,要多喝滋補湯進補嗎?為什麼要煲一道清熱潤肺的湯。很簡單,一到冬天,天氣寒冷的時候,無論南北方,大家最愛吃的就是火鍋。一家人或者三五好友相約去酒樓或者大排檔,火鍋花樣也多,什麼小肥羊火鍋,羊肉煲,狗肉煲,豬肚雞煲,牛腩煲,海鮮火鍋,大家圍坐一桌,熱氣騰騰,吃個不亦樂乎。或者冬天太冷不想下廚,在家圖省事,買些肉類雜蔬,用電磁爐打邊爐,又美味又方便。冬天吃火鍋對人體是有好處,即可以暖身,又可以進補,但火鍋吃多了易上火,引起咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、牙痛等癥狀,還易長痘痘,所以火鍋還是不宜經常吃,如果真有不適的癥狀,馬上煲一鍋清火潤肺的菜乾排骨湯降降火,平時也可適當煲些清火潤肺的湯,防患於未然。
今天煲的菜乾排骨湯是廣東人非常熟悉的家常湯。菜乾,顧名思義,就是用新鮮的白菜晒乾而成。菜乾含粗纖維,能養心調血,除煩止渴,消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效。你可以在市場和超市買到,也可挑選個好天氣,買來新鮮白菜自已曬菜乾。菜乾的做法有多種,菜乾豬骨湯,菜乾燜五花,或者吃火鍋時加些菜乾,即美味又降火。傳統煲菜乾豬骨湯,一般是選用筒骨,菜乾這種食材很奇怪,它本身比較寡味,但一旦其充分吸收了帶油的肉香味,會非常美味,甘、甜、軟、滑。不過現代人講究健康飲食,不喜歡過於油膩的食物,所以我選擇用肉排一起煲,湯味濃郁,一樣非常惹味。
菜乾排骨湯
材料:新鮮排骨,菜乾,蜜棗(或紅棗),海味(瑤柱、章魚乾、蚝豉選其中一樣),生薑片。
調料鹽。
菜乾排骨湯的做法
1.菜乾提前用水泡軟,洗凈細沙,將根部切除。
2.海味洗凈,浸軟。
3.排骨洗凈斬小塊,飛水洗凈。
4.將所有食材放煲內,加適量水,大火燒開後轉小火慢煲3小時,加適量鹽調味即可。
特別提示:
1.菜乾本身比較寡味,所以肉排要適當放多些,煲出的湯才特別香甜。煲廣東湯,料一定要放足,火候要夠,湯味自然鮮美。喝湯就是要喝食材煲出的本身鮮味,所以調味只需加鹽就可以了,再加味精或雞精都是畫蛇添足。
2.煲菜乾湯要加海味提鮮,瑤柱、章魚乾、魷魚乾、蚝豉任選其中一樣都可以,不要小看這些海味的功能,加上它們,整道湯會香濃很多,你在煲湯的過程中可以聞到整間廚房都充滿其香味。
3.可放一兩粒蜜棗增加甜味,怕湯性太涼也可改放幾粒紅棗。還可加些南北杏增加潤肺功效。
4.此湯性偏涼,胃寒、腸胃不適或者有“虛火”的朋友不宜飲此湯。
這道湯最大特點就香味特別濃郁,菜乾軟滑甘甜,排骨吸收菜乾的香味,非常惹味。特別上火時喝此湯挺有降火功效。
排骨的功效
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