加州風戚風

加州風戚風的製作材料

蛋黃80G(約4個） 蛋白280G（約7個） 細砂糖A80G（用於蛋黃糊） 細砂糖B60G（用於蛋白） 玉米油80ML 加州葡萄乾90G 紅酒A130ML 紅酒B30ML(泡發葡萄乾） 鹽少許 低筋麵粉（淋在葡萄乾上）少許

加州風戚風的家常做法

1.準備工作：蛋黃，蛋白分開稱量。
葡萄乾浸在紅酒B中泡發，切成小粒，撒上低筋麵粉。
低筋麵粉加鹽過篩。
烤箱預熱到175度。

2.蛋黃和1/3的糖A以攪拌器攪拌。分兩次加入白糖，直到砂糖顆粒消失，蛋黃呈現柔滑狀態。蛋黃不要攪拌過頭，只要砂糖融化就可以了。

3.按照油，紅酒A，低筋麵粉的順序分別拌入蛋黃糊中。（這裡還是用打蛋器，快速攪拌即可。我覺得比用刮刀要方便，只要速度夠快，不容易出現麵粉起筋的現象。）

4.蛋白打至這個狀態，切記！按照作者的說法，這是製造Q潤戚風的關鍵。千萬不要打過。
因為這個方子蛋白量夠大，所以很容易打發。不需要加檸檬汁或者白醋。

5.蛋黃蛋黃按照三次拌入法拌入。
這裡的關鍵點在於蛋白一打完，迅速拌入蛋黃中，中間不能停留。
第一次拌入的時候用打蛋器撈起，然後換刮刀。
因為蛋白霜很柔滑，所以混合十分方便。
接著將混合好的麵糊倒入模具三分之一，撒上葡萄乾的三分之一。

6.分兩步撒入剩下葡萄乾。最後用筷子稍微撥弄下，讓葡萄乾滲入麵糊中。

7.170度，50分鐘。烤好后像這樣放涼后脫模。

8.差一張圖，這個才是最後麵糊入模具圖。
另外，在麵糊入模具后，可以用刮刀或者筷子將麵糊往模具周圍塗抹夏，這樣有助於在烘烤過程中往上拉伸，膨脹效果更好。

小貼士

1.蛋白不要打過。
2.葡萄乾切細后撒點麵粉，這樣容易附著在麵糊上。
3,：換做其他配方的話，可以將紅酒A換做其他的例如水，牛奶等液體。但要牢記一個原則，不管怎樣，最後的蛋黃麵糊，要保證是稀稀的流動狀，不過於濃稠的麵糊正是戚風蛋糕的秘訣所在。
4.蛋白在打到圓錐狀前段微微往下低垂狀態后，一停頓會變得乾乾鬆鬆，出現離水狀態，所以在和蛋黃麵糊混合之前，要將蛋白霜快速攪拌3-4次，這樣才會恢復原有的柔滑度。