太妃巧克力蛋糕卷

太妃巧克力蛋糕卷的製作材料

動物性鮮奶油125G 無鹽黃油30G 150G 低粉60G 巧克力醬 不會凝固的軟焦糖 細砂糖100G 95G 鮮奶25G 全蛋約3.5個 蛋黃約1個 無糖可可粉15G

太妃巧克力蛋糕卷的家常做法

1.將鍋微熱后倒入細砂糖，小火慢慢加熱，使細砂糖受熱均勻，漸漸融化，呈咖啡色

2.表面布滿泡沫並開始冒煙時關火，成焦糖液

3.將鮮奶油加熱至90度左右，慢慢倒入焦糖液中

4.將3用木勺慢慢攪拌均勻即是太妃醬

5.30G黃油與牛奶隔水加熱，攪拌均勻

6.將全蛋蛋黃和100G細砂糖隔熱水攪打成濃稠的乳白色蛋糕糊（撈起后低落的蛋糕糊呈線條狀，不會立即消失。）

7.將低粉和無糖可可粉過篩2次，先倒入約1/3的量，用橡皮刮刀將其切入蛋糊內，切拌至無顆粒狀。再將剩餘的粉與蛋糊用同樣的方式切拌均勻

8.取少量麵糊與接拌勻的黃油和牛奶混合物快速拌勻再倒入上一步內，所有材料刮拌均勻

9.倒入烤盤，表面抹平，震出氣泡

10.烤箱預熱，上火190度，下火160度烘烤約12分鐘至表面上色，觸感有彈性即可

11.出爐后將蛋糕紙四面撕開散熱

12.150G無鹽黃油室溫軟化。用攪拌機打發后倒入放涼后的太妃醬，快速攪拌成光滑細緻的奶油糊，即成太妃奶油霜

13.將太妃奶油霜抹在蛋糕體上，捲起。在表面抹上剩餘奶油霜，抹平後放冰箱冷藏30-60分鐘定型后拿出修整齊並裝飾

14.裝飾用巧克力醬：苦甜巧克力50G，鮮奶油50G，牛奶25G。無鹽黃油15G打勻即可