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紅曲戚風蛋糕卷的主料:蛋黃(4個)蛋白(5個)低筋麵粉(70克)紅曲粉(10克)白砂糖(入蛋白)(60克)白砂糖(入蛋黃)(20克)色拉油(50克)牛奶(50克)紅曲戚風蛋糕卷的調料:無做紅曲……
紅曲戚風蛋糕卷的材料
蛋黃(4個) 蛋白(5個) 低筋麵粉(70g) 紅曲粉(10g) 白砂糖(入蛋白)(60g) 白砂糖(入蛋黃)(20g) 色拉油(50g) 牛奶(50g)紅曲戚風蛋糕卷的調料
無做紅曲戚風蛋糕卷所需做法
電烤箱、打蛋器紅曲戚風蛋糕卷的做法步驟
1.蛋白蛋黃分開,蛋白分三次加糖打至濕性發泡。
2.蛋黃中加入糖。
3.不用洗打蛋器,直接打蛋黃,將蛋黃打至顏色變淺,狀態濃稠。
4.分三次加油,上一次加入攪打均勻后再加餘下的。
5.加入牛奶,攪拌均勻。
6.低粉紅曲粉混合過篩,加入蛋黃里,拌勻。
7.把開始打開的蛋白分三次和蛋黃拌勻。
8.烤盤裡墊上烤紙,將蛋糕糊倒入烤盤裡,震去大的氣泡入烤箱烘焙。
9.烤好后的蛋糕取出來后倒扣在烤網上,趁熱撕去烤紙,稍等一下后就可以把蛋糕捲起來,放冰箱冷藏半個小時左右,取出來切片即食用。
小竅門:蛋糕配料:蛋黃4個蛋白5個低筋麵粉70g紅曲粉10g細砂糖60g(入蛋白)細砂糖20g(入蛋黃)色拉油50g牛奶50g
烘焙:烤箱中層180度20分鐘
我的烤盤內直徑大概是28.5*25.5CM
1.紅曲粉還可以換成抹茶粉,那就是抹茶戚風蛋糕卷了。
2.如果喜歡有餡的,可以在中間夾上果醬、奶油、沙拉醬等自己喜歡的餡再捲起來。
私房營養小貼士
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅麴黴,又稱紅麴黴,天然紅曲是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成。
1.中醫理論認為紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用於治產後惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
2.近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,含有相當高的膽固醇還原酶抑製劑,所含紅麴黴素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成,達到減低血脂的作用;紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
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