棗泥麵包卷

主料

輔料

棗泥麵包卷的做法步驟

1.稱量好所有材料；酵母先用一半左右的水（80g）化開備用；黃油切小塊室溫軟化；所有乾性材料放到和面盆里拌勻；然後將化好的酵母，蛋液及剩餘的水的部分（可以先倒入部分，剩下的看攪拌的情況再酌情添加）倒入，開始和面（黃油這時先不要加）

2.麵糰和到基本成形，表面也稍微光滑，擀開后稍微能出來薄膜時就可以準備進入下一步

3.將前面已經生成一定麵筋的麵糰稍微擀開，包入已經軟化的黃油（不能融化成液體）後繼續和面。手工揉面為了降低難得，最好使用這種后油法

4.揉到麵糰至擴展階段，也就是擀開后可以形成薄膜，弄破后是不規則的洞口。這時就可以把麵糰放入和面盆中蒙上保鮮膜進行發酵，溫度28℃左右發酵1小時至原來的2-2.5倍大

5.將發酵好的麵包排氣后，均勻分成3份，滾圓後進行15分鐘的中間發酵，讓麵糰鬆弛下來便於整形

6.取一個中間發酵好的麵糰擀成長方形；棗泥也分成3份，取其中一份擀成小於麵糰的長方形（就是照片里那片黑乎乎的東西，呵呵，整形的技術還不到位）

7.將棗泥片疊放到麵糰片上，從上到下捲起來，卷好后，收口朝下放到烤盤中，蓋上保鮮膜進行最後發酵，約40分鐘發酵至2倍大后，取出刷上全蛋液（蛋液越多麵包烤出來後上色越深）

8.烤箱180℃預熱15分鐘左右，放入中層，上下火烤15分鐘

9.最後幾分鐘注意觀察下上色情況，到自己滿意的程度即可出爐

小貼士

和面時，最後不要把水一下子都倒進去，要根據麵粉的乾濕度慢慢添加。如果是用機器和面倒還好，自己手工和面的，這水的份量對和面的成敗和難易度就很重要了