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主料高筋麵粉250克酵母30克糖45克黃油100克輔料培根2-3片雞蛋2-3隻鹽少許黃金鞭子麵包的做法步驟1.將酵母用溫水調好,放置5分鐘,然後再倒入白糖和麵粉里充分的揉好,靜置大概1.5個小時,……
主料
高筋麵粉 250g 酵母 30g 糖 45g 黃油 100g輔料
培根 2-3片 雞蛋 2-3隻 鹽 少許黃金鞭子麵包的做法步驟
1.將酵母用溫水調好,放置5分鐘,然後再倒入白糖和麵粉里充分的揉好,靜置大概1.5個小時,再室溫大概25度左右,等麵糰充分發酵完成的判斷就是用手按壓裡面呈現洞洞和氣泡,體積比原來的大一倍以上。
2.將黃油切片包裹在麵糰里,用摺疊被子的方式反覆的摺疊,等黃油和麵糰充分融為一體,然後將麵糰送到冰箱里冷藏2個小時。這樣的程序反覆二次。
3.最後取出,把麵糰剪成三股,頭的位置預留部分不剪斷,然後梳成小鞭子。
放置烘焙托里靜置2個小時,最後發酵成比原來體積再大一倍。最後才送到210度的烤箱里烤大概20分鐘,看到麵包表面金黃了即可拿出。
小貼士
記得充分發酵的時間不能縮短,火候也要主要別太高火了,根據個人的烤箱情況作出調整。以上的信息和數據時根據家用嵌入式的烤箱得出的,如果採用家庭式的獨立小電烤箱的話,要注意溫度稍低10度,因為發熱管的溫度可以局部達到很高的溫度,在麵包表面烤焦了但是別的地方不熟。所以在烤的時候如果發覺麵包上面已經過熟的話可以加蓋錫紙。因為小烤箱的空間問題及密閉性等的關係,要做出調整,如果要保險的話情願剛開始溫度稍低180度即可,延長烤的時間。
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