火腿乳酪土司

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火腿乳酪土司介紹

主料高筋粉171克低筋粉45克水63克全蛋34克湯種54克黃油11克火腿丁適量煙熏乳酪片適量 輔料細砂糖22克鹽2克乾酵母4.5克紅洋蔥絲適量沙拉醬適量馬蘇里拉……

火腿乳酪土司詳細內容

火腿乳酪土司

主料

高筋粉 171g 低筋粉 45g 水 63g 全蛋 34g 湯種 54g 黃油 11g 火腿丁 適量 煙熏乳酪片 適量

輔料

細砂糖 22g 鹽 2g 乾酵母 4.5g 紅洋蔥絲 適量 沙拉醬 適量 馬蘇里拉芝士 適量 黑胡椒粉 適量

火腿乳酪土司的做法步驟

1.將A組料混合均勻,加入B組料,用力揉成光滑的麵糰,然後加入C料,繼續揉20分鐘左右,揉至擴展階段

2.揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大(溫度28度,濕度75%,約40分鐘)

3.發酵好后,將麵糰排氣,分割成3份,中間發酵15分鐘(室溫即可)

4.把麵糰收口朝下,用擀麵杖由中間往上下擀開后,翻面。

5.均勻地撒上火腿丁和煙熏乳酪片丁,黑胡椒粉,捲起來,收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節。

6.把麵糰切面向下均勻排入土司模,進行最後發酵(溫度38度,濕度85%,約40分鐘)

7.發酵好后的麵糰取出,先均勻撒上一層紅洋蔥絲,再擠上沙拉醬,最後鋪上一層馬蘇里拉芝士。

8.烤箱預熱到165度,烤焙35分鐘,即可出爐

小貼士

1.煙熏乳酪片切絲的時候,在乳酪片上撒一層高筋粉,然後疊起來切,乳酪片就不會粘在一起。
2.湯種的做法把20g高筋粉與100g水混合均勻,加熱並且不停攪拌,直到表面出現紋路時離火,放涼即可使用。湯種即糊化的麵糊,澱粉糊化后可以增加吸水性,使麵包更鬆軟,並可延緩老化。
3.因為裡面含有豐富的乳酪,它同時也十分解飽,可以當正餐吃的哦~
這款麵包十分鬆軟,昨晚剛切好就忍不住連吃了半個——我當時明明吃過晚飯了的啊,鬱悶。
方子出自《65度湯種土司》