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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料中種麵包麵粉202克中種水115克中種新鮮酵母6克輔料麵包麵粉86克紅米米飯115克奶粉6克鹽4克綿白糖29克水72克新鮮酵母1.5……
主料
中種 麵包麵粉 202g 中種 水 115g 中種 新鮮酵母 6g輔料
麵包麵粉 86g 紅米米飯 115g 奶粉 6g 鹽 4g 綿白糖 29g 水 72g 新鮮酵母 1.5g 黃油 20g 蔓越莓干 100g紅米飯麵包的做法步驟
1.製作中種麵糰：酵母在水中融化，加入其餘材料，大致混合成團放入密封盒；室溫放置半小時，再放入冰箱冷藏17-48小時；
2.主麵糰製作：
取出中種切成小塊，加入除紅米飯和黃油，蔓越莓乾的所有材料揉至表面光滑，加入黃油和米飯揉至擴展階段，加入蔓越莓干揉勻，室溫醒發30分鐘；
3.排氣，稱重分割成10份，滾圓，鬆弛15分鐘；
4.分別整理成橄欖形，每5個一組，放入6寸圓模(或慕斯圈），中間放一個圓形切模，二次發酵約30分鐘；取出，脫掉外圈模具，撒麵粉，並在每個麵糰上割刀；
5.烤箱180度預熱10分鐘焙烤18分鐘，取出立即轉移到散熱架，完全降溫后密封保存；
小貼士
紅米飯用半杯紅米+半杯白米+1杯水，電飯鍋煮飯，留出菜單需要到份量待涼備用；
鮮酵母可以用1/3份量乾酵母代替；
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難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料低筋麵粉抹茶粉燕麥片椰漿橄欖油輔料泡打粉小蘇打粉...
難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘主料黃油65g糖粉30g雞蛋半個低筋麵粉100ghe...
難度：切墩(初級)時間：10分鐘左右主料低筋麵粉70g玉米澱粉7g黃油70g糖粉25g抹茶...
