紙杯小海綿

主料

紙杯小海綿的做法步驟

2.色拉油60g放入放入碗內，用微波爐高火加熱1分鐘，取出慢慢加入1中，倒的時候用手動打蛋器不停攪拌，直至油奶融合。

3.分離蛋白蛋黃。（要保證容器無油無水）

4.低筋粉95g加玉米澱粉10g混合過篩。

5.蛋黃加鹽2g，用電動打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打發均勻，分次加入過篩好的粉類。用橡皮鏟切拌均勻。切忌畫圈。然後加入20g溫牛奶（碗內加入20g牛奶，入微波爐加熱20秒）與麵糊拌勻。

6.蛋白打發：第一階段：先打蛋清一分鐘，打成清泡。第二階段：然後加入白糖打5分鐘，形成濕性發泡。第三階段:加糖在打2到3分鐘.形成硬性發泡。硬性發泡，把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就行了

7.蛋黃糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄乾，取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌?蛟偃∈Ｓ嗟?/3蛋白糊全部與蛋黃糊拌?頡Ｕ穸?下。拌好的麵糊倒入小紙杯內放入烤盤震2下。

8.烤箱180度預熱2分鐘。

9.入烤箱內下層內烘烤。

10.120度50分鐘。（烘焙溫度和時間僅供參考）

小貼士

烤箱溫度各家不一，所以最後十分鐘左右要觀察蛋糕狀態。