容易成功的分蛋海綿巧克力海綿蛋糕

容易成功的分蛋海綿---巧克力海綿蛋糕的做法步驟

1.製作過程：
1.準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。
2.可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
3.用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50g細砂糖。
4.將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
5.蛋黃里加入剩下的30g細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
6.分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。

2.7.倒完黃油后，攪打成濃稠的蛋黃糊。
8.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
9.拌勻后，倒回蛋白碗里。
10.繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
11.倒入過篩后的粉類。
12.用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。
13.將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。
14.烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻后，切成方塊即可食用。

小貼士

【巧克力海綿蛋糕】(參考分量：8寸方烤盤1盤)

配料：低筋麵粉60g，雞蛋3個(不帶殼約50g一個)，細砂糖50+30g，可可粉20g，黃油30g
烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。

（PS：想製作原味的蛋糕怎麼辦？很簡單，將可可粉用等量麵粉代替就可以了~）
TIPS：
1.和全蛋打發的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。
2.很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步添加，即加入麵粉拌成麵糊以後再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因為油脂和麵糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。
3.不管是全蛋打發還是分蛋打發的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發的雞蛋是蛋糕蓬鬆的關鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬鬆的動力，會組織粗糙、口感發硬，或者乾脆成為「蛋餅」。因此翻拌麵糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將麵糊翻拌均勻。
4.蛋糕完全通過打發雞蛋蓬鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麵粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5.蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。


（PS：想製作原味的蛋糕怎麼辦？很簡單，將可可粉用等量麵粉代替就可以了~）