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涮雞肉片火鍋的配料:嫩雞脯肉（凈）600克，雞肫300克，筍片75克，雪裡紅鹹菜梗末50克蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克。調料選用：精鹽3克，熟醬油50克，料酒15克，芝麻醬50克，豬油25克，鮮湯1250克。如何做……
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涮雞肉片火鍋的配料:
嫩雞脯肉（凈）600g，雞肫300g，筍片75g，雪裡紅鹹菜梗末50g蘑菇片50g，豆苗或菠菜50g。調料選用：精鹽3g，熟醬油50g，料酒15g，芝麻醬50g，豬油25g，鮮湯1250g。
如何做涮雞肉片火鍋
1.將雞脯肉（取嫩草雞）去皮、去筋切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，分裝兩盤；雞肫去皮、去筋切成薄片，裝盤。獎雞脯肉盤、雞肫盤上桌，放在火鍋周圍。菠菜擇洗乾淨。
2.將熟醬油、芝麻醬分別裝在小碟內，上桌供蘸食用。
3.火鍋中加入鮮湯，放入筍片、蘑菇片、雪菜梗末、熟豬油，點燃火鍋，燒沸，加料酒、鹽、味精，燒至筍片熟，將火鍋端上桌。就食時，將雞片、雞肫分批放入火鍋內，燙至斷生，即撈出蘸調料食用。待雞片、雞肫吃完后，放入菠菜，隨即連菜帶湯一起食用。
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