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冷藏中種麵包

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冷藏中種麵包介紹

冷藏中種麵包的主料：中種：高粉(100克)中種：水(54克)中種：乾酵母粉(2.8克)中種：鹽(1克)中種：奶粉(3克)做冷藏中種麵包所需廚具：麵包機、電烤箱冷藏中種麵包的做法圖解步驟……

冷藏中種麵包詳細內容

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冷藏中種麵包

冷藏中種麵包的材料

中種：高粉 (100g) 中種：水 (54g) 中種：乾酵母粉 (2.8g) 中種：鹽 (1g) 中種：奶粉 (3g)

做冷藏中種麵包所需做法

麵包機、電烤箱

冷藏中種麵包的做法步驟

1.將中種的所有材料混合均勻，揉成麵糰，室溫下發酵1小時后，放入0-5度的環境，冷藏17小時。

2.將冷藏后的中種麵糰分成小塊，並加入除了黃油以外的其餘材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

3.將麵糰揉到擴展階段。加入黃油，繼續揉，直到黃油與麵糰充分融合。

4.將麵糰放在溫暖處發酵到2倍大。按下孔洞不回彈。麵糰不塌陷。

5.麵糰分成小份，約40g，揉圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處繼續二次發酵。

6.麵糰發酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划幾刀。

7.小烤箱140度預熱（方子里180度），中層，上下火，10分鐘。

小貼士

1.冷藏溫度0-5度
2.冷藏時間17-72小時
3.冷藏後面團發酵約為1.2-1.5倍大小。

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