蔥香肉鬆麵包卷

蔥香肉鬆麵包卷的介紹

打小幸福只要看到賣麵包的，最先相中的肯定是肉鬆卷，這種情節一直持續到大學，可是不知道咋回事，學習烘焙這麼久，硬是把這個最愛給忘乾淨了，從來都沒想過自己做來吃。以前每次買，都是把兩頭肉鬆多多的部分啃掉，中間就不愛吃了，自己做的話，下決心徹底解決這個問題，初步計劃：

1.麵包體本身要做得味足、夠軟，能達到不搭配其他東西都足夠好吃的程度；

2.裡面也要卷上多多的沙拉醬和肉鬆，每一口都能吃到足足的料；

3.麵包卷要切得短些，如果按照我以前的習慣先啃了兩頭，基本就等於整個麵包都吃光了。看著自己訂的這三個標準，都迫不及待地要開始做了，想著想著就把自己饞著了。本來想用燙種麵糰，但是又等不到轉天再做，就用湯種吧。

蔥香肉鬆麵包卷的食材和調料1(湯種)

牛奶100g 高粉20g

蔥香肉鬆麵包卷的食材和調料2(A)

高粉200g 中粉100g 湯種90g 奶粉1T 細砂糖30g 鹽1/4t 即發乾酵母1t+1/4t 全蛋液60g 牛奶70g

蔥香肉鬆麵包卷的食材和調料3(B)

軟化黃油45g

蔥香肉鬆麵包卷的食材和調料4(C)

蔥花 白芝麻 肉鬆 沙拉醬

蔥香肉鬆麵包卷(湯種)的的家常做法，蔥香肉鬆麵包卷怎麼做好吃

1.湯種：牛奶100g＋高粉20g→小火煮成糊狀，攪拌可出現紋路並不會馬上消失，即成湯種→冷卻至室溫→密封冷藏1小時以上

2.A料全部混合→揉至擴展階段→加入B中黃油→揉勻→發酵至2倍大

3.發酵好的麵糰排氣、滾圓→鬆弛15分鐘→擀開成烤盤大小→烤盤墊油紙或硅膠烤墊→麵餅放入烤盤進行二次發酵→發酵好的麵餅刷上全蛋液→撒上蔥花和白芝麻→170度，中下層，20分鐘左右

4.出爐後面包表面蓋油紙或油布，冷卻10－15分鐘至表皮不再脆硬→翻轉麵包片，撕掉油紙→均勻切幾刀，不要切斷→塗上沙拉醬，撒上肉鬆

5.輕輕捲起麵包片→用油紙或硅膠墊包住定型一段時間→切掉兩頭不整齊部分→分割成個人喜好的大小→每卷兩端分別塗沙拉醬，沾肉鬆

小貼士

1.這個麵糰黃油比例稍大，可以直接揉到擴展再加黃油，分次加入更容易揉勻；

2.麵糰擀開時要盡量擀得和烤盤剛剛好一邊大，不然烤出來麵包片很厚，不太卷；

3.蔥花我用的乾燥珠蔥，烤的時候比較容易糊，可以在最後5分鐘關掉上火，用新鮮的蔥綠會更好；

4.剛出爐的麵包表皮比較脆，卷的時候容易開裂，需要冷卻一會讓表皮變軟再操作；

5.在麵包片上切幾刀是為了使其比較好卷，注意不要切得太深，最好別超過總厚度的1/2.不然卷的時候也容易順著切口就裂開了