香酥鵪鶉

香酥鵪鶉的配料：鵪鶉5隻，澱粉25g，油菜5g，花椒10粒，豆油1000g（實耗75g），大料2顆，白糖10g，醬油15g，醋10g，精鹽2g，大蔥10g，料酒25g，芝麻辣鹽5g，生薑10g。

香酥鵪鶉的特色：呈櫻紅色，味咸甜辣，香醇鮮嫩。

如何做香酥鵪鶉：

1.鵪鶉摜死，拔凈毛，剖開脊背取出內臟，洗凈，用開水焯燙一下，取出，用清水洗凈。瓷盆中放入鵪鶉，並加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水，調好口味，拌勻；大蔥去皮，切3厘米段；生薑去皮拍松，均放入瓷盆中。

2.籠屜放上瓷盆，入蒸鍋，蓋嚴至斷生，取出，去掉湯水和調配料，用濕澱粉抹勻鶉面表皮，晾涼，待炸。

3.凈鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，放入鵪鶉炸黃，撈出，待油九成熱時，放入復炸一次，使鶉皮起脆，撈出，控干。

4.用凈紗布包后拍松，再去掉紗布裝盤，配上焯過的油菜葉，配芝麻鹽一碟，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的香酥鵪鶉。