這樣做餃子餡才好吃

【餃子餡】

食材：豬肉、花椒、蔥薑末、食鹽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油。做法步驟：

第一步：我們先來製作花椒水，鍋中加入400ml的水，2g的花椒，大火燒開之後轉小火繼續煮3分鐘，我們的花椒水就做好了，花椒水的量根據肉餡的多少調整，一般肉餡和水的比例是3:1即可。

第二步：豬肉先切成肉末，然後加入蔥薑末一起剁碎，這樣蔥姜的味道能充分融合到肉餡中，非常的香。

第三步：剁好的肉餡放到一個盆子里，把花椒水分3次加入到肉餡中，每一次都充分的攪拌，然後給肉餡充分的時間吸收水分，順著一個方向攪至感覺費勁的時候再加剩下的水，千萬不要一次性全加進去，一定分3次，不然肉餡一次吸收不了那麼多的水，容易變瀉掉，就不好吃了。

第四步：花椒水全部加入到肉餡中攪至上漿之後再開始調味，加入適量的食鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁；蚝油和白糖都是增鮮的，胡椒粉可以去腥。

第五步：然後就可以加入配菜了，順著一個反向攪拌均勻，最後加適量的熟油攪拌均勻，鎖住水分，這樣餃子餡就做好了。

小貼士：

調餃子餡的正確順序，先打水再調味，最後加油。打水是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵，為什麼要先打水后調味呢？因為先調味再打水的話鹹淡不好掌握，調好的鹹淡加上水之後可能就淡了，所以要先打水再調味。加熟油一定是最後加，好鎖住肉餡中的水分，這樣調好的餃子餡才鮮嫩多汁。