紅燒鯽魚的做法

饞嘴紅燒魚

食材清單

鯽魚 一條 、 大蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 干辣椒 適量 、 花椒 適量 、 芫荽/香菜 適量 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽適量

烹飪步驟

• 1/6

• 配料備好待用:蔥白切段，芫荽切段，姜切片，蒜切碎，干辣椒切段備用。

• 2/6

• 準備一個碗，按1:1的比例放入老抽、醋各三勺，再放入少量的的生抽，把備好的蔥、姜、蒜放入，讓配料的味道充分融入湯汁里！

• 3/6

• 鯽魚清理乾淨:1.魚鱗、魚內臟、魚鰓、魚腹腔內黑膜去除掉，清洗乾淨；2.用刀在魚身體上划花刀；3.用食鹽、料酒把魚身、魚肚內塗抹均勻，放上蔥、姜腌制15分鐘左右；4.把腌制好的魚去除蔥、姜，用廚房紙把魚身和魚肚內的水分吸乾擦干。

• 4/6

• 煎魚:1.冷鍋燒熱，用薑片擦鍋底后倒入適量多的油燒至6、7成熱，手掂魚尾從鍋的一側滑入鍋內，用中小火把魚身煎至一面金黃后翻至另一面煎至金黃色（煎透）；2.把煎好的魚撈出，鍋內留適量的油。

• 5/6

• 紅燒:1.鍋內的油燒熱，加入花椒、干辣椒爆香；2.放入煎好的魚，在魚身上澆上湯汁蓋上鍋蓋悶10秒鐘讓魚充分吸收，加水大火燒開（水剛沒過魚身即可）；3.轉小火慢燉10分鐘，翻面后再燉兩分鐘，加入適量的鹽、雞精。

• 最後一步

• 擺盤:把燒好的魚盛出放在盤子內，澆上湯汁，撒上切好的芫荽即可上桌。