水煮魚和酸菜魚的做法，魚肉料理食譜

酸菜魚

材料：

草魚一條、四川泡酸菜150克、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量

做法步驟：

1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鐘；

2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

5、下切碎的酸菜絲炒勻；

6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

8、下金針菇段，隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；

9、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

水煮魚片

材料：

魚、鹽、料酒、花椒、八角、香葉、醬油、白糖、油、姜、蒜、澱粉、蛋清、干紅辣椒

做法步驟：

1、魚洗乾淨切片放入盆中

2、加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清，抓勻腌10分鐘左右

3、熱鍋上油，油熱后，放入八角，香葉，干紅辣椒段，花椒

4、小火炒香后把香料撈出只留底油

5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，加入炸好的香料取一半炒至出紅油倒入適量清水

6、水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續沸騰1到2分鐘

7、先下入魚骨頭，煮一到兩分鐘

8、下入腌好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散

9、水開魚片變色后連湯汁一起倒進碗里；另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。