白糖糕的做法

白糖糕

用料

粘米粉250克；白糖（可以根據各人口味增減）200克；水530克；酵母6克；油（塗在盤底防粘用）適量

做法

• 先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用

• 250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態

• 將酵母加入30克水攪拌均勻

• 將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻后再倒入做法3的酵母中，充分混合，蓋上保鮮膜，陰涼地方靜置發酵約3小時，直到表面出現細小的泡泡

• 將發酵的粉漿稍稍拌一拌，然後在鍋里倒入清水，取一個大不鏽鋼碟，均勻塗上一些花生油，稍稍蒸熱，倒入粉漿，大火蒸15-25分鐘即可

• 白糖糕出爐後記得放涼后才能切件上碟的

白糖糕

用料

1：水磨粘米粉1杯（124克），白糖1/4杯（53克）；；2：水1杯（235克）；；3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；；註：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1Tsp，1杯=240毫升。

做法

• 將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

• 將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻

• 將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

• 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

• 將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾淨的即可。潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

白糖糕

用料

糯米粉一份；澄粉/澄面半份；砂糖適量

做法

• 加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成麵糰

• 麵糰揉成細長條，轉三圈粘合

• 小火炸，再轉大火，略炸有金色

• 出鍋后撒白糖蘸著吃

白糖糕

用料

粘米粉100g；酒釀30g（取用米粒部分）；粘米粉100g；水150g；水150g；白糖50g；白糖50g；酒釀（取用米粒部分）30g。

做法

• 粘米粉，水和白砂糖混合均勻，放進微波爐叮一叮，每半分鐘拿出來，直到裡面出現結團的現象，此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單

• 這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的澱粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次

• 最後呈現出的是粘稠狀的漿狀，所示。晾涼待用

• 晾涼后加入稱取好的30g酒釀，拌勻。覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8－12個小時。我用的保溫方式依然是微波爐＋三杯開水

• 8個小時之後取出，粉漿已經發酵成這樣，不時有小氣泡衝破粉漿的表面張力噗出...巨可愛><

• 然後分裝入模子里蒸，我推薦這種小muffin模，不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了，這個方子可以做五個

• 大火20分鐘就好。關火取出來。晾涼