火爆肚頭的做法

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火爆肚頭的做法介紹

火爆肚頭是川菜小炒中的極品,取豬肚緊連接食道的部分,剞十字花刀,快手腌制,大火旺油爆炒出鍋。出鍋油亮香辣,口感脆嫩美味,非常的鮮美。是一道非常地道的下飯菜,好吃的很。火爆肚頭色形美觀,緊汁亮油,質地脆……

火爆肚頭的做法詳細內容

火爆肚頭是川菜小炒中的極品,取豬肚緊連接食道的部分,剞十字花刀,快手腌制,大火旺油爆炒出鍋。出鍋油亮香辣,口感脆嫩美味,非常的鮮美。是一道非常地道的下飯菜,好吃的很。

火爆肚頭的做法


火爆肚頭色形美觀,緊汁亮油,質地脆嫩。咸鮮微辣。肚頭洗凈去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

今天的主要食材豬肚,美味豬肚爆炒過後,更是鮮香美味,味道擋都擋不住。

【開始製作】第一步、準備主要的食材豬肚一隻,然後用麵粉和白醋將其抓洗趕緊,去除豬肚的黏液和腥臭,再流水沖洗乾淨。取連接食道部分的肚頭,黃金分割一下;

第二步、這豬肚分兩層,切下的肚頭呈漏斗狀,用刀水平剖開。有紋理的一層衝下,沒有紋理的一層衝上擺在砧板上,在沒有紋理的肚層上剞十字花刀。(考驗刀工的時刻到了)

第三步、將其斜刀切成約2厘米的菱形長條。然後準備香蒜切片,青紅椒及仔姜切絲兒。有人做肚頭的時候,喜歡用玉蘭片和香菇片,不過看這個人喜歡,喜歡什麼味都可以添加,只要好吃都可以。

火爆肚頭的做法


第四步、然後腌制肚頭,碗中加入泡姜泡辣椒末,鹽,醪糟酒,水澱粉,攪拌均勻並抓上勁兒,喜辣的還可加入干辣椒面一起腌制,干香麻辣誘人;

第五步、這道菜需要旺火快炒,所以炒鍋洗凈燒熱,鍋中倒入適量的食用油,油量要合適,等油辣后快速倒入花椒和蒜片。緊接著倒入腌好的肚頭,迅速劃開,快速爆炒;

第六步、肚頭在油鍋里略有變色,立馬出鍋盛起來。用餘下的油繼續大火快炒青紅椒及薑絲,加鹽調味。