火爆肚頭的做法

火爆肚頭是川菜小炒中的極品，取豬肚緊連接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出鍋。出鍋油亮香辣，口感脆嫩美味，非常的鮮美。是一道非常地道的下飯菜，好吃的很。

火爆肚頭色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩。咸鮮微辣。肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

今天的主要食材豬肚，美味豬肚爆炒過後，更是鮮香美味，味道擋都擋不住。

【開始製作】第一步、準備主要的食材豬肚一隻，然後用麵粉和白醋將其抓洗趕緊，去除豬肚的黏液和腥臭，再流水沖洗乾淨。取連接食道部分的肚頭，黃金分割一下；

第二步、這豬肚分兩層，切下的肚頭呈漏斗狀，用刀水平剖開。有紋理的一層衝下，沒有紋理的一層衝上擺在砧板上，在沒有紋理的肚層上剞十字花刀。（考驗刀工的時刻到了）

第三步、將其斜刀切成約2厘米的菱形長條。然後準備香蒜切片，青紅椒及仔姜切絲兒。有人做肚頭的時候，喜歡用玉蘭片和香菇片，不過看這個人喜歡，喜歡什麼味都可以添加，只要好吃都可以。

第四步、然後腌制肚頭，碗中加入泡姜泡辣椒末，鹽，醪糟酒，水澱粉，攪拌均勻並抓上勁兒，喜辣的還可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣誘人；

第五步、這道菜需要旺火快炒，所以炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，油量要合適，等油辣后快速倒入花椒和蒜片。緊接著倒入腌好的肚頭，迅速劃開，快速爆炒；

第六步、肚頭在油鍋里略有變色，立馬出鍋盛起來。用餘下的油繼續大火快炒青紅椒及薑絲，加鹽調味。