怎麼吃素才健康？

怎麼吃素才健康？

所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽這些重要的營養物質。

素或不素的區別只在於，營養物質的來源，是植物性的還是動物性的。只要攝入營養均衡，身體一樣可以棒棒的。

但是，如果吃素走入誤區：每天都只有白粥、白飯、白麵條，隨便配幾口白菜、鹹菜，喝喝湯水，餓了還要挨著，別的一點也不敢碰，反而非常容易營養不良，整個人精神都不好了。

所以，如果吃素，一定要儘可能健康地吃。把握幾個關鍵點。

1. 蛋白質一定要吃夠

並不是只有肉才是蛋白質。吃素者需要吃更多的黃豆、豆腐、豆乾等豆類豆製品，以及各種穀物雜糧，合理搭配，均衡食用，這樣可以提高蛋白質的吸收利用率。

之所以更提倡蛋奶素和魚素，也是因為它們保障蛋白質食用量，更為均衡和健康。

尤其要提醒下，雞蛋可以用來補充蛋白質、微量元素等，對於膽固醇的顧慮也可以放下。因為最新的權威指導，已經把每天吃蛋個數的限制取消了，蛋素和蛋奶素者都可以多吃一些喔。

2. 新鮮蔬菜要吃夠，水果要適量

如果每天能夠吃到一斤左右的蔬菜，而且儘可能多吃深色蔬菜，像深綠色的菠菜、油菜、烏菜，還有西藍花、紫甘藍、胡蘿蔔、西紅柿就更好了。

水果每天吃 1～2 個，大概 200～350 克就完全夠了，有助於保證維生素和微量元素的攝入，但一定不能多吃，要注意水果中的糖分和升血糖問題。

3. 多食海藻和菌類

海產和菌類是大自然贈予素食者的禮物，很多長期素食者喜歡吃這類食物。海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，它們特別帶給素食者的，是豐富的蛋白質、維生素和微量元素。

每天能夠堅持吃個二兩（100 克），對身體也是益處多多。

4. 適量吃點堅果

松子、花生仁、大杏仁、榛子、開心果……一天吃個一小把也是好的，但要小心別嗑瓜子嗑個不停。

5. 均衡營養

為了營養均衡，素食者需要自己準備各類飲食。如果沒有時間自制營養餐，那就補充複合維生素保證營養素的攝入。

6. 素肉、素雞等，不宜過多食用

黃豆、豆腐、豆乾、腐竹……這些一定要多多食用，替代豬牛羊肉。但是，另一些容易買到的「素肉」，也有叫素雞的，屬於大豆蛋白精製加工品，因為在精加工的過程中，很多的好營養會流失，雖然味美，但不可貪吃哦。