比肉還好吃素雞做法，出鍋香味濃郁

紅燒素雞

用料

素雞去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買；小香蔥一段；白芝麻些許；生抽適量（入鹹味）；老抽適量（上色）；太太樂鮮貝調汁露適量；白糖（或蜂蜜）適量；鹽少許；蒜瓣一顆；老乾媽一勺

做法

• 磨完刀后將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

• 鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。

家常紅燒素雞

用料

素雞1條；蔥姜適量；八角1-2個；桂皮1個；料酒適量；醬油適量；糖適量

做法

• 素雞沖洗乾淨擦乾表面水分，切成一厘米厚的片。

• 平底鍋放油燒熱（油稍多一點），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。

• 鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。

• 淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里）燒滾。

• 把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。

• 湯汁收到稍干，即可起鍋。

紅燒素雞

用料

素雞1隻；八角，花椒，香蔥適量；鹽，糖，生抽，高湯粉適量

做法

• 我用的是從南方帶回來的真空裝素雞，有新鮮的素雞更好

• 切成2至3厘米的片

• 入油鍋煎或炸至兩面金黃

• 放入開水中浸泡一會兒，冷或熱的開水都行

• 倒出鍋內余油，放入一枚八角幾粒花椒稍煸炒一下，再將素雞和水一起倒入鍋中，水量至素雞的三分之二處即可，加入適量生抽，喜歡顏色深一點可以加一點老抽，點一點兒白糖，大火燒開轉中火，放2g高湯粉或雞粉調味，嘗一下味道基本不用放鹽了，湯汁稍收干一點就出鍋

• 撒上蔥花，出鍋裝盤開吃，配米飯或者陽春麵，蔥油麵都行，咬一口裡面吸滿了湯汁又軟又嫩，好吃

家常素雞

用料

素雞個；醬油勺；糖克；鹽克；八角個；香葉片；干辣椒個；蒜瓣干

做法

• 洗乾淨的素雞切成1厘米厚的片狀

• 平底鍋熱油、油溫5層熱放入瀝好水的素雞，這時可以加入少量的食用鹽讓素雞提前入味

• 小火煎至兩面金黃

• 待素雞呈出金黃色、表面起虎皮，即可撈出控油、待冷涼后裝盤。

• 準備干辣椒4個（不吃辣的可以不放）八角1個、香葉2片，蒜瓣切成片

• 另起一口鍋，加入適量食用油，油溫7層熱改小火，放入香料、煸炒香味

• 香味出來后，改中火放入素雞翻炒

• 加入蒜片、蔥段繼續翻炒兩分鐘

• 再加入老抽翻炒均勻上色

• 加入適量清水大火煮沸，再加入適量白砂糖、改中小火慢燉6分鐘

• 最後改大火收汁后裝盤

• 裝盤后，可以撒少許蔥花裝飾一下。

紅燒素雞

用料

八角茴香1個；素雞1根

做法

• 準備材料。

• 素雞切片。

• 小火熱油煎素雞片至兩面呈金黃色。

• 煎好的素雞片放入冷水中浸泡一下。

• 將浸泡后的素雞片放入鍋內，加水至沒過素雞片，同時放入八角茴香，一起煮開，再加醬油和糖調味，繼續燉煮至素雞片鬆軟入味即可。

青椒素雞

用料

青椒（燈籠椒）；素雞；蔥姜少許；生抽；枸杞少許；鹽少許

做法

• 將青椒用手掰成碎塊，用手掰的青椒更入味，也能夠更好的保留纖維。

• 素雞切厚片煎一下。

• 熱鍋涼油下蔥姜，

• 放入素雞，青椒翻炒，放鹽，少許生抽（上色用的，不然白花花的。。）

• 青椒斷生后撒入泡好的枸杞，翻炒兩下拌勻即可

• 吃吧！

紅燒素雞

用料

素雞；蔥；姜；醬油；糖

做法

• 素雞洗乾淨擦乾表面水分，切成一厘米厚的片

• 鍋入油燒熱，放入素雞片用小火慢煎

• 一面煎成黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出

• 鍋里再放少量的油，將蔥姜炒香，鍋里加水，加醬油和糖調味，蓋蓋燒滾

• 把煎過的素雞片放入，盡量讓每一片都能泡在湯汁里。煮至入味軟嫩，湯汁收到稍干即可

四季豆還可以燉素雞

用料

四季豆500克；素雞1塊；蔥3根；姜3片；蒜3瓣；小辣椒2個；生抽2勺；鹽5克

做法

• 新鮮的四季豆掐去頭尾，洗凈。

• 用菜刀切段備用。

• 素雞除去包裝，沖一下。

• 切成5厘米厚的圓片。

• 薑片切3片，蒜瓣3瓣，蔥切末備用。

• 蔥白和蔥身體分開。喜歡吃辣的話，可以把辣椒切段。

• 熱鍋冷油，油冒煙之時，把蔥白末，薑片，蒜片，辣椒下鍋爆香。

• 加入切好的四季豆翻炒。

• 四季豆均勻沾上油之後，加入切好的素雞。

• 輕輕翻動之後，倒入能淹沒過素雞的冷水。加入5克鹽。

• 大火沸騰后，轉中小火蓋上鍋蓋10分鐘。開蓋后，倒入2勺生抽，輕輕用鏟子翻動，避免粘鍋。

• 大火收汁后，放入蔥身體末，提香。

• 出鍋啦～

茄汁素雞

用料

香芹葉（可略）；素雞；番茄；香菇；番茄醬

做法

• 素雞切滾刀塊，香菇提前泡發后洗凈切塊，番茄用滾水燙一下去皮切塊待用

• 鍋中下寬油，用中火將素雞煎到表面起泡后盛出瀝油，之後浸泡在裝有鹽水的碗中

• 鍋中留少許底油，用小火將香菇煸炒出香味后加入番茄塊，用鏟子將番茄塊壓碎

• 番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，轉大火，加入適量番茄醬和煎好的素雞塊

• 翻炒均勻並加水半碗，煮至收汁后關火，加鹽調味並撒上香芹葉。

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