水煮大蝦怎麼做好吃？為什麼不用料酒而是加了檸檬汁？

1、為什麼水煮蝦要開水才下鍋，還要大火煮制？

答：..........因為只有這樣煮，水煮蝦才能保證鮮嫩。

理由：蝦選擇水下才下鍋，其實是為了讓蝦肉能更快的熟透，而同時選擇大火水煮則是為了保證蝦肉以最快的速度煮熟，只有這樣煮熟較快的鮮蝦，蝦肉才能保證不被煮老，能夠保留更多的蝦肉鮮嫩，讓蝦肉吃著更加鮮嫩可口。

2、為什麼不用料酒而是加了檸檬汁？（就是這一料）

答：..........因為料酒並沒有檸檬汁好用。

理由：料酒在食材的使用中主要是起著去腥增香的作用，但是如果是在高溫水煮的情況下，那麼料酒的去腥增香效果就會比較削弱，更多的還是需要依靠薑片蔥段等輔助食材達到增香去腥，所以這裡換一種選擇，使用了大家都不曾用過的檸檬汁，用檸檬汁其實去腥增香的能力會比料酒好很多，而且在水裡加多了也沒有關係，因為本身檸檬汁在水中的主要作用就是增香去味，加多了也只是讓蝦肉更加清香，而且帶點檸檬酸味的蝦肉吃著更加誘人，鮮香解饞。

3、為什麼煮好的蝦肉要過一次冰水？

答：..........因為過一次冰水后的蝦肉吃著會更加爽口Q彈，更加好吃。

理由：剛煮好的蝦肉本身是比較鬆軟的，因為高溫煮制，蝦肉會被煮的肉質較松，如果此時直接將這樣的蝦肉裝盤食用，其實吃著是比較鬆軟沒有口感的，所以一定需要多加上這一步冰水浸泡，因為這樣做可以讓蝦肉因為「熱脹冷縮原理」而肉質縮緊，最後吃著蝦肉就會更加鮮香可口，Q彈美味。

4、為什麼最後的蘸料還有淋油？

答：..........這一步不是必須的，但是我覺得這樣吃更加美味，能吃辣的同學還可以加點辣椒面再淋油。

理由：因為蒜末薑末本身是生的，大部分人都是喜歡直接這樣拌著就吃，殊不知這樣的吃法是比較不安全的，先不說蒜末薑末是否衛生，光是說平時咱們用的生抽蚝油香醋等等調味品，他們也都是需要高溫才能激發香味的，直接生吃其實味道是較差的，所以最後選擇將蒜末薑末過一次高溫油，最後一同淋入調味料內，這樣兩者都可以進行一次高溫殺菌，而且同時激發出兩者的足夠鮮香，所以這樣的蘸料吃著會更加鮮香美味，更具有「靈魂」！