自製鍋燒意麵，地道的“鍋燒意麵”怎麼煮？

地道的“鍋燒意麵”怎麼煮？

湯頭這樣煮更鮮美

鍋燒意麵的湯頭，每家都各有特色，想在家也能煮出美味的湯底，除了最基本的昆布柴魚高湯外，還能加入以下食材，提升鮮味甜度。

雞骨架、豬大骨

柴魚昆布高湯中，放入雞骨架或豬大骨一起熬煮，會讓湯頭的味道除了海味之外，多了肉湯的香氣跟層次。雞骨架跟豬大骨擇一或一起加都可以，無論選哪種，下鍋前都要先汆燙，把血水、雜質去掉，並全程使用小火熬煮，水滾後不加蓋再煮約30分鐘即可。

Tips：雞骨架熬湯所需的時間比豬大骨短，若有使用豬大骨熬湯，可將時間拉長10～20分鐘。

Tips：汆燙時，建議冷水下鍋，煮滾後再沸騰2分鐘即可關火。用這種方法汆燙大骨，會比滾水下鍋更能燙出裡面的雜質。

小魚乾、櫻花蝦

將大骨放入柴魚昆布高湯裡時，還能再加上炒過的小魚乾或櫻花蝦同煮。若是沒有櫻花蝦，可以只加小魚乾。用香油煸炒出香氣再下鍋，能去腥提香，魚乾、櫻花蝦炒過之後，味道會更加濃縮，用來熬湯能讓湯頭的滋味更鮮美。

鍋燒意麵要好吃，除了湯底外，調味也是一個關鍵。除了大家熟悉的沙茶醬、白胡椒外，也能用淡色醬油跟味醂調味，淡色醬油主要是用來點綴提色，味醂能讓湯頭喝起來更甘甜，若是配料有海鮮，建議可以倒入些許米酒去腥。