黃金海綿蛋糕卷

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黃金海綿蛋糕卷介紹

用料黃油30g低筋麵粉55g鮮奶65g全蛋50g蛋黃80g蛋白140g細砂糖50g香草粉適量白醋適量黃金海綿蛋糕卷的做法步驟1.黃油切小塊,小火加熱至沸騰后離火2.麵粉和香草粉過篩加入 ……

黃金海綿蛋糕卷詳細內容

黃金海綿蛋糕卷

用料 黃油30g 低筋麵粉55g 鮮奶65g 全蛋50g 蛋黃80g 蛋白140g 細砂糖50g 香草粉適量 白醋適量

黃金海綿蛋糕卷的做法步驟

1.黃油切小塊,小火加熱至沸騰后離火

2.麵粉和香草粉過篩加入

3.拌勻成麵糊

4.牛奶加熱到60度離火,分次加入全蛋和蛋黃,拌勻

5.加入麵糊

6.蛋白加白醋,打至粗泡時一次性加入砂糖,打至濕性發泡

7.取1/3蛋白霜入麵糊中切拌均勻

8.拌勻后再加入取1/3蛋白霜,最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻

9.將麵糊倒入烤盤,在桌面輕叩出氣泡

10.入烤箱160度烤20分鐘左右

11.取出倒扣,抹上果醬(我用的藍莓醬)或者鮮奶油,捲成卷,涼后切片即可小貼士

1. 麵糊中加入香草精,可消除蛋腥味兒,提升蛋糕的味道,也可省略;

2. 做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可,這樣直至綿軟,卷時不容易斷裂;

3. 麵糊倒入烤盤后輕震幾下,可將內部氣泡震出,使蛋糕組織更細膩;