黃金海綿蛋糕卷

用料 黃油30g 低筋麵粉55g 鮮奶65g 全蛋50g 蛋黃80g 蛋白140g 細砂糖50g 香草粉適量 白醋適量

黃金海綿蛋糕卷的做法步驟

1.黃油切小塊，小火加熱至沸騰后離火

2.麵粉和香草粉過篩加入

3.拌勻成麵糊

4.牛奶加熱到60度離火，分次加入全蛋和蛋黃，拌勻

5.加入麵糊

6.蛋白加白醋，打至粗泡時一次性加入砂糖，打至濕性發泡

7.取1/3蛋白霜入麵糊中切拌均勻

8.拌勻后再加入取1/3蛋白霜，最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻

9.將麵糊倒入烤盤，在桌面輕叩出氣泡

10.入烤箱160度烤20分鐘左右

11.取出倒扣，抹上果醬(我用的藍莓醬)或者鮮奶油，捲成卷，涼后切片即可小貼士

1. 麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略;

2. 做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂;

3. 麵糊倒入烤盤后輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩;