椰漿戚風蛋糕

這款椰漿戚風真的是用實打實的椰漿做的。買了兩個椰青，椰汁喝了，破開椰殼，將其中的白肉取出，用料理機打成細細的漿，當成液體使用，做出了這款中空戚風。風味很獨特，而且能夠廢物利用，我覺得很有成就感。

椰漿戚風蛋糕用料工具

材料 新鮮椰漿 (180g) 蛋糕粉 (90g) 蛋白 (5個) 蛋白用白糖 (70g) 蛋黃 (5個) 蛋黃用綿白糖 (20g) 玉米油 (40g)
調料 無
做法 打蛋器、電烤箱

椰漿戚風蛋糕的做法:

  1.白色的椰肉從椰殼中用勺子挖出   2.入料理機中打成細膩的椰漿   3.像奶油一樣細膩   4.取180g椰漿，與玉米油同入一盆   5.充分混合均勻   6.加入5個蛋黃   7.攪拌均勻后，加入20g綿白糖，混合均勻   8.篩入蛋糕粉   9.混合均勻，無乾粉顆粒，此為蛋黃糊，放一旁備用   10.蛋清入無油無水的盆中，用電動打蛋器低速打出粗泡時，放入20g綿白糖，待打到白色細膩發泡時，放入20g綿白糖，出現明顯紋路時，放入剩下的30g綿白糖   11.提起打蛋器，蛋白呈現短小的尖尖，蛋白糊打發完畢   12.此時預熱烤箱，180度，然後取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻   13.將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中   14.翻拌均勻   15.將蛋糕糊倒入8寸中空模具中，輕震幾下，震出大的氣泡   16.送入預熱好的烤箱中，使模具處於烤箱中間位置，180度，上下火，45分鐘，中途上色過深時，可迅速打開箱門，蓋上一層錫紙   17.出爐，輕震幾下，震出多餘的空氣   18.取一個合適的酒瓶子，將中空的煙囪插入到瓶子上，自然晾涼后再脫模   19.外表的顏色略深了一些，但是看著還不錯   20.儘管有些大氣泡，但總的來說還不錯。自己創的方子，也還算滿意

小竅門

液體量椰漿有些多，所以在傳統的時間40分鐘上又增加了5分鐘，導致外表皮顏色過重了些，靠近煙囪的地方，上面有些濕，吃起來有輕乳酪蛋糕的口感，由此我想到，是不是可以再做這種多液體的戚風蛋糕時，也來個水浴，做出的蛋糕有輕乳酪蛋糕的口感呢？雖然大氣泡過多了點，但我對這次的創新還是很滿意的。椰漿的大量使用，使得蛋糕有著與原味戚風略有味道上的不同。

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