芒果抹茶蛋白凍卷

1.葡萄乾洗凈，用酒浸泡半小時。

2.烤箱160度預熱，平烤盤鋪上油紙待用。

3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯划痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現小三角，就算打發好了。

4.栗粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，和泡好控干酒液的葡萄乾一起，放入打發的蛋清里，用橡皮刮刀輕輕混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能划圈攪拌，否則打發的蛋清會縮小！

5.把麵粉糊倒進平盤烤模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。

6.入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘后取出待涼。

7.脫模：桌面鋪油紙，把平盤烤模倒扣，撕去油紙即可。

8.夾心餡料做法1.抹茶用一點點熱水調沖開。2.芒果切成薄片。3.蛋白坯表面刷上泡過葡萄乾的酒液4.淡奶油打發出尖角，倒入抹茶液，混合均勻后，抹在蛋白坯表面，再鋪上芒果片。

9.輕輕捲起蛋白坯，包緊后，放進冰箱冷凍2小時后，取出切塊即可。