川味豆腐燒魚

川味豆腐燒魚

昨晚開始的雨一直沒有停。窗外夜色漸濃，遠處半山的燈火星星點點。

山城，如果是能見度極高的無雲的夜晚，燈火和星光應該是能夠融為一體的，但在重慶，在這個超大的現代化城市中，印象中的我並沒有見過這樣的場景。

正如我所預料的，主持節目的一周，果然是忙碌的一周，從周一，今天，就已經初現端倪。

雨，會持續到什麼時候呢？

——豆腐燒魚，因為放入了郫縣豆瓣，所以起名叫做川味豆腐燒魚，不過沒有放花椒和干辣椒，喜歡麻辣口感重點的可以加。

材料白鰱（或草魚、花鰱均可），老豆腐（北豆腐）一塊，青椒、紅椒適量。

調料蔥姜蒜，料酒，澱粉，雞蛋，鹽，胡椒粉，郫縣豆瓣，糖，味極鮮醬油，醋，雞精。

川味豆腐燒魚的家常做法，川味豆腐燒魚怎麼做好吃

1.魚片成片，洗凈瀝干水分，入一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

2.瀝干水分的魚片中入胡椒粉、料酒、鹽拌勻腌制10分鐘，打入一個雞蛋拌勻上漿入味。（雞蛋和澱粉的功效一樣，使魚片滑嫩。）

3.豆腐切塊，鍋中入水，一茶匙鹽，豆腐入水中焯水，漂起來后撈出盛入碗中，入一些焯水的開水保溫備用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加鹽也起到不易碎的作用。）

4.蔥姜蒜切片，青紅椒切塊，郫縣豆瓣、糖、雞精、醋、味極鮮醬油、水澱粉備用；。

5.熱鍋冷油，油量稍多一點，油熱后入魚片中火炸數分鐘，過程中不要用筷子或者鍋鏟，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋、待魚片炸到稍稍有點乾的時候撈出備用。（油炸過的魚片在下一步翻炒的時候可以保持完整，不易碎。）

6.鍋中留底油，油熱后入郫縣豆瓣小火炒出紅油。

7.入蔥姜蒜片翻炒出味兒，烹入適量料酒（料酒可以適當多一些去腥）、味極鮮醬油、鹽、糖、雞精翻勻。

8.轉大火，入魚片輕輕翻勻，入熱水，瀝干水分的豆腐散放到魚鍋當中燒兩三分鐘。

9.入青紅椒翻炒至斷生，點入少量醋去腥提香，調入水澱粉勾芡起鍋。

Ps:

1.無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在腌制之前最好用一至兩茶匙的鹽腌漬翻拌一下，並且用流水反覆沖洗乾淨，這樣處理過的魚片肉質緊緻透明，不易碎。

2.腌制魚片的時候入料酒、胡椒粉、蔥生薑片都是為了去腥，澱粉和雞蛋都可以起到嫩肉的作用。

3.豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水時加鹽也起到不易碎的作用。

4.油炸過的魚片在翻炒的時候不易碎，不喜歡魚片太乾的可以少炸一會兒，當然如果是做水煮魚或者酸菜魚就不需要這一步了。

5.配菜隨意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋蔥都可以，根據自己的口味。

6.喜歡麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫縣豆瓣很咸，魚也腌制過，放鹽要酌量。

@川味豆腐燒魚