水晶蝦仁

水晶蝦仁的做法獨具特色，烹飪出來的蝦仁如水晶般晶瑩剔透，口感鬆脆，香氣異常，曾被譽為上海第一名菜。因此要想做好水晶蝦仁需要一定的製作要領。

水晶蝦仁的做法

食材準備

雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、鹽、味精、料酒。

方法步驟

1.先將蝦仁用清水沖洗乾淨，然後排水瀝干，使蝦仁上無水。

2.放入適量鹽、味精、澱粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁，放入冰箱腌制3小時左右。

3.炒鍋倒入適量油，待油熱后，放入蝦仁快速滑炒。

4.倒入適量料酒，炒至蝦仁變色后撈出瀝干油。

5.取一小碗，加適量鹽和味精、澱粉、清水調勻勾成芡汁備用。

6.鍋中底油倒出，倒入滑炒過的蝦仁，淋入芡汁調味，翻炒均勻即可出鍋。

水晶蝦仁做法要點

選料

水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。

製作要領

1.蝦仁一定要洗乾淨後排干水分，以免腌制過程中出項蝦仁脫漿的現象。

2.腌制過程中不要加料酒，蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。

3.腌制加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。

4.拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因為只有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。

5.如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再腌制，因為新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。

水晶蝦仁的食用

營養價值

1.水晶蝦仁中富含豐富的蛋白質，為人體提供必要的營養物質。

2.蝦仁中含有大量的鎂，能很好的保護心血管系統，防止動脈硬化，預防高血壓及心肌梗死。

3.蝦仁中有豐富的磷、鈣等礦物質，對小孩和孕婦有良好的補益作用。

4.蝦肉還有補腎壯陽、養血固精、益氣滋陽、通絡止痛等功效。

食物相剋

1.食蝦不能同時服用維生素C，否則會食物中毒，嚴重能致死。

2.蝦不宜與豬肉同食，會損精。

3.蝦忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4.果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。