紅燒豬腳

前天為大家表演了醬豬蹄，結果阿喵豬蹄買多了，沒有醬完，於是乎今天咱們繼續來講一講豬蹄。準備做燒烤豬蹄吧，烤架是用碳的，一時半會不好找，索性就講一講這紅燒豬腳的做法吧。

豬腳的購買與處理

挑選生豬腳

1.要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買；

2.要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買；

3.最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏。

豬腳的處理

1.如果不是想在家裡體驗斬骨的樂趣的話就讓商家幫忙斬了吧。

2.豬蹄上的毛可以用火燒，如果有不小心烤黑，請刮掉；

3.豬蹄冷水下鍋煮，焯水，煮出血污，再洗凈就差不多了。

紅燒豬腳的做法

食材準備

豬前腳600g，干紅椒30g，姜蒜各3g，香葉3片，八角1個，桂皮一片，油少許，鹽，糖，老抽，酒適量。

方法步驟

1.把豬腳洗凈，清除雜毛，剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水；

2.撈起過涼水后瀝干，下入油鍋中爆5分鐘，至豬皮縮緊；

3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖；

4.然後注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）；

5.60分鐘后開蓋放鹽調味、老抽調色，最後加猛火收汁即可。

土豆紅燒豬腳的做法

食材準備

豬腳，土豆，草果，山楂，陳皮，冰糖，桂皮，八角。

方法步驟

1.豬蹄洗凈，放入冷水鍋中煮開；

2.煮開后再煮幾分鐘，煮出血水，然後撈出用溫水沖洗，瀝干備用；

3.油鍋中爆香生薑片，然後下入豬蹄翻炒至微黃；

4.然後將豬蹄轉入砂鍋中，加入料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，山楂，草果等，以及適量水煮開後轉小火；

5.土豆去皮切塊，然後用水泡一泡；

6.小火燉1小時后，加入土豆，小火燉至土豆軟爛，再大火收汁即可。