西施薺菜豆腐羹

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西施薺菜豆腐羹介紹

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。主料&n……

西施薺菜豆腐羹詳細內容

西施薺菜豆腐羹

 薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。

 主料

 豆腐(內酯)300g 薺菜100g 肉絲50g

 輔料

 食鹽3g 味精1g 高湯800毫升 植物油10毫升 澱粉25g

 西施薺菜豆腐羹的做法

 1.薺菜洗凈備用。

 2.切成細末。

 3.瘦肉切絲。

 4.薺菜末用油稍微炒一下,盛出備用。

 5.炒肉絲、

 6.加入高湯。

 7.豆腐切丁,一厘米見方。

 8.湯開后,下豆腐,再次燒開,下炒好的薺菜末。不蓋鍋蓋,以免薺菜變黃。湯再次燒開,加入澱粉勾芡,攪拌均勻,加鹽,味精,即可出鍋。

 烹飪技巧

 下薺菜后,不能蓋鍋蓋了,綠葉菜加鍋蓋容易變黃。