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薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。主料&n……
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薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
主料
豆腐(內酯)300g 薺菜100g 肉絲50g
輔料
食鹽3g 味精1g 高湯800毫升 植物油10毫升 澱粉25g
西施薺菜豆腐羹的做法
1.薺菜洗凈備用。
2.切成細末。
3.瘦肉切絲。
4.薺菜末用油稍微炒一下，盛出備用。
5.炒肉絲、
6.加入高湯。
7.豆腐切丁，一厘米見方。
8.湯開后，下豆腐，再次燒開，下炒好的薺菜末。不蓋鍋蓋，以免薺菜變黃。湯再次燒開，加入澱粉勾芡，攪拌均勻，加鹽，味精，即可出鍋。
烹飪技巧
下薺菜后，不能蓋鍋蓋了，綠葉菜加鍋蓋容易變黃。
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