烏茲別克胡蘿蔔羊肉飯

 羊肉性溫，適合冬季食用。這道胡蘿蔔羊肉飯，土語叫ozbek pilavi，很像新疆的手抓飯。米飯在中國是就菜吃的主食，在土耳其則是一道菜。一道米飯要做到粒粒不沾粘、軟硬適度、鮮香可口且營養豐富，絕對是檢驗一個巧夫合格與否的標準。

 胡蘿蔔羊肉飯用料工具

 材料羊肉(500g)胡蘿蔔(2-3根)洋蔥(1大個)大米(2水杯)黑醋栗干/葡萄干(1把)色拉油(2/3水杯)輔料鹽(適量)孜然粉(1茶匙)
 做法 煮鍋分類米飯主食孜然煮數小時普通難度

 胡蘿蔔羊肉飯的做法:

 1.清水洗凈羊肉。備好其它食料。

 2.大米在清水中靜置30分鐘，再沖水6-7次，直至米粒變成純白色。

 3.洋蔥切粒。

 4.胡蘿蔔切長條

 5.大火上鍋，倒入2/3水杯的色拉油。油溫後下洋蔥爆香。

 6.加入羊肉爆炒至微黃色

 7.加入胡蘿蔔

 8.加入2水杯熱水（水要基本蓋住胡蘿蔔）。加入適量鹽和半勺孜然粉。

 9.水開后，加蓋，改小火。煮60-70分鐘。檢查羊肉是否煮軟。

 10.羊肉煮好后，面上倒入濾凈水后的大米。不要攪動。

 11.加入4水杯熱水（水要末過米面1指半左右）。再加入適量鹽和半勺孜然粉。

 12.加入黑醋栗干/葡萄乾

 13.大火至水開，用筷子一直向下鑽開一些孔洞，用以透氣。

 14.將鍋蓋用毛巾包上后蓋上鍋，改小火煮20分鐘。

 15.關火后，不開蓋再燜15分鐘。

 16.攪拌均勻后即可盛盤。

 小竅門：

 這道菜的油一定要加足。不要使用黃油，否則會很膩。米飯不粘粘的最大訣竅就是洗去大米中的澱粉，所以不能偷懶，一定要把米洗到白色。胡蘿蔔不要切得太細，以免煮化。根據各人的口味，除孜然粉外，還可以加入2茶匙磨好的香菜籽。