金錢荷包魚

    說起年夜飯，就少了魚，年年有餘嘛。年年有餘這個說法由來已久，因為魚和余是諧音，所以通常都會用魚來表達年年有餘的意思。特別是吃年夜飯時，飯桌上都會有一道魚，也就是表示年年有餘的意思。而年年有餘所想要表達的就是富裕、吉慶的意義。因此魚是春節必備的菜肴。

    記得小時候，家裡年夜飯上都會擺上兩種魚，一種肯定是整條的，還不能吃，俗稱「看魚」。這條在過年除夕的時候家宴上留下來的魚，表達的是年年都會有多餘的，是說的生活寬裕，家庭富裕；而對於做生意的人來說表達的是錢年年都有多餘的，生意越來越旺盛的。因此「余」下來的魚被視為吉慶的象徵，美好的寓意帶給家人和朋友。

    今天就做了條「金錢荷包魚」，魚腹掏空形成了個大荷包，在裡面釀入了三鮮肉餡，代表荷包鼓鼓；上面的裝飾金錢（紅蘿蔔）寓意著財源滾滾，鴻運來；希望這道菜給大家帶來財運、好運。

    年年有餘---金錢荷包魚

    原料：魚、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、生薑片、料酒、生抽、蚝油、醬油、水澱粉、油鹽

    金錢荷包魚的做法

    1.將刀貼著魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀；

    2.這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來；

    3.用剪刀剪去魚骨，清除內臟，這樣魚腹裡面就成了空囊；

    4.處理好的魚表面塗抹上鹽，放入生薑片和料酒腌制一下；

    5.肉餡中加入鹽、料酒和蚝油順著一個方向攪拌上勁；

    6.再加入香菇丁、筍丁和生薑末攪拌均勻備用；

    7.將準備好的肉餡釀入魚腹中；

    8.用水澱粉將開口封住；

    9.腌制好的魚用廚房紙巾將表面吸干水分；

    10.燒熱鍋，加入適量的油，將魚放入裡面去煎；

    11.待一面煎好后翻一面，將雙面都煎至兩面金黃；

    12.倒入適量的開水，加入料酒和老抽，燉煮五--八（視魚的大小決定）分鐘，注意中間翻個面；

    13.再加入鹽調味；

    14.將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中；

    15.魚湯中加入青豆和玉米，再倒入水澱粉不停地攪拌收汁；

    16.將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上；

    17.最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。

    小貼士

    1.荷包魚是要將魚的腹部內掏空，也就是貼著魚背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空裡面雜物，清洗乾淨，就形成一個空囊了；

    2.中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。隨意；

    3.將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動下鍋，魚可以跟著移動的情況下再翻面，這樣魚皮能保持完整不會破；

    4.煎好的魚再倒入適量的開水，加入生抽和醬油等調味料燉煮，九成熟時加入適量的鹽調味；煮好后將魚盛出，再加入青豆和玉米和水澱粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚表面上，最後加上金錢（紅蘿蔔）裝飾

小提示

    大棗和魚不能一起吃:同食會發生不良生化反應，導致消化不良。

    蘑菇和香菇能一起吃:蘑菇、香菇均為中外馳名的食用菌珍品，同食時具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。

    魚的營養價值

    多數魚類的蛋白質含量可達18％—20％，高於肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易於消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。 魚油中還含有DHA、EPA，