抹茶南瓜子醬

    說回今天的主角抹茶南瓜子醬<枸杞土司>.....寒假回台時在知名的

    馬可先生麵包坊(來自德囯的鄉村麵包坊)敗了這瓶(見上圖)標榜100%

    天然無添加的抹茶南瓜子醬,抹茶與南瓜子的結合真的教我有濃厚興趣,

    想嘗嘗那箇中滋味.....今天終於動手!!

    這抹茶南瓜子的綠不甚亮眼,所以給它搭了枸杞土司,枸杞泥混入麵糰

    所呈現的金黃來襯出淡淡的抹綠...很自然不突兀,這就是天然食材的自然色,

    很春天的感覺,所以拍照我也移到了入戶花園,讓春天的嫩綠植物一同入鏡,這就是自然!!

    抹茶南瓜子醬

    材料:25x13x12cm大吐司模一條

    a.中種麵糰(酵頭):金像高筋麵粉210g,低筋麵粉90g,細砂糖24g,

    水240g,速發酵母6g.

    b.主麵糰:金像高筋麵粉210g,低筋麵粉90g,細砂糖60g,鹽1t(9g),

    奶粉24g,雞蛋液90g,水54g,枸杞35g,無鹽奶油72g.

    c.夾層:抹茶南瓜子醬,核桃丁(烤香),葡萄乾.

    d.表面:一些些雞蛋水.(取一些些雞蛋液調水即可)

    抹茶南瓜子醬的做法

    1.中種麵糰(酵頭):

    將中種麵糰材料a的所有原料混合均勻,加蓋放溫暖處發酵至膨脹且

    內部呈蜂窩狀.

    (注:今天室溫約23-24度,我用麵包機攪拌幾分鐘均勻即停止,麵糰就

    放在麵包桶內發酵了3個小時,如下圖狀.)

    2.主麵糰b裡的枸杞先洗淨捏干,放入主麵糰裡的水54g,浸泡1小時後

    用攪拌棒打成枸杞泥備用.

    3.將發酵好的中種麵糰與主麵糰中(奶油除外)的所有原料依序(水,蛋液,

    枸杞泥,糖/鹽各一邊,奶粉,麵粉)放入麵包機,啟動攪拌發酵鍵,攪拌至麵糰

    擴展且表面光滑時,放入軟化的奶油,継續攪拌至停止,再啟動一次攪拌發酵

    功能,攪拌20分鐘後停止,此時麵糰已可撐出薄膜,取出麵糰滾圓,收口向下

    放回麵包機,進入基礎發酵70分鐘至兩倍大.

    4.取出麵糰到桌面排氣後滾圓,松馳10分鐘後整形.麵糰均勻撖開成大長方形(50x40cm),先抹上抹茶南瓜子醬,再鋪上核桃丁與葡萄乾,以一長邊為軸心捲起成長條狀,介面粘緊,略搓滾使胖瘦均勻,均切成8等份.

    切口向上放入土司模裡,整均勻後放入烤箱做最後發酵至9分滿.

    土司表面刷上一層薄薄的雞蛋水,再放入已預熱200度烤箱下層,溫度降為

    180度烘烤25分鐘後,再改180度單下火烘烤15分鐘(幫助吐司周圍上色),

    取出即脫模,放架子上曬至涼透!

    注:以上烘烤的時間跟溫度是根據我的烤箱情況所調整!

    小提示

    南瓜和紅棗、赤小豆或牛肉相宜:具有補脾益氣、解毒止痛，可以防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二脂腸潰瘍等病症

    南瓜的營養價值

    南瓜，又名番瓜、麥瓜、飯瓜。南瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、鋅、鈷、纖維素、胡蘿蔔、素、維生素Bl、維生素B2.維生素c、煙酸等營養成分