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菜系及功效:糕點小吃口味:甜鹹味工藝:烤山藥蛋糕卷的製作材料:主料:雞蛋清210克,小麥麵粉100克,山藥240克輔料:塔塔粉2克調料:鹽2克,白砂糖80克,色拉醬50克教您山藥蛋糕卷怎麼做,如何做山藥蛋糕卷才……
菜系及功效:糕點小吃
口味:甜鹹味工藝:烤
山藥蛋糕卷的製作材料
材料雞蛋清210g,小麥麵粉100g,山藥240g
輔料:塔塔粉2g
調料鹽2g,白砂糖80g,色拉醬50g
山藥蛋糕卷怎麼做,如何做山藥蛋糕卷才好吃
1. 取一攪拌缸及拌打器,並擦拭乾凈至無任何水及油分備用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡;
3. 加入鹽及2/3的細砂糖於蛋白拌勻;
4. 將剩餘的1/3細砂糖也加入拌打至濕性偏乾性發泡;
5. 低筋麵粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊;
6. 取烤盤,於內部底層鋪上蛋糕紙,將蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘;
7. 紫山藥(120g)與白山藥(120g)分別削皮,放入電鍋蒸熟,再取出白山藥搗成泥狀;
8. 紫山藥切成小丁,放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉肉餡;
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上,撒掉底部蛋糕紙待冷卻;
10. 以較漂亮的一面朝下,另一面抹上做法7的山藥沙拉肉餡;
11. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷),再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
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