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菜系及功效:其他國家精品主食糕點小吃口味:甜鹹味工藝:烤肉鬆起酥麵包的製作材料:主料:小麥富強粉495克,小麥麵粉125克輔料:起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克……
菜系及功效:其他國家 精品主食 糕點小吃
口味:甜鹹味工藝:烤
肉鬆起酥麵包的製作材料
材料小麥富強粉495g,小麥麵粉125g
輔料:起酥油185g,酵母5g,雞蛋50g,全脂牛奶粉32g,奶油40g,豬肉松375g
調料豬油(煉製)20g,白砂糖85g,鹽7g
肉鬆起酥麵包怎麼做,如何做肉鬆起酥麵包才好吃
1. 高筋麵粉(175g)、低筋麵粉(45g)、水(130g)、鹽(2g)、白油(20g)、細砂糖(10g)、起酥油和勻製成酥皮麵糰;
2. 酥皮麵糰,用擀麵棍擀成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘;
3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮麵皮備用;
4. 將高筋麵粉(320g)、低筋麵粉(80g)、砂糖(75g)、雞蛋、奶粉、奶油、水(200g)、酵母、鹽(5g)攪拌成麵糰發酵;
5. 麵糰分成每份54g重的小麵糰,並鬆弛15分鐘;
6. 再包入肉鬆餡料,放入烤盤中做最後的發酵動作;
7. 在酥皮麵皮表面上刷上蛋黃液后,覆蓋在發酵完成的麵糰上;
8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。
肉鬆起酥麵包的製作要訣:
酥皮製作方法:
1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后,使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮;
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小,放入麵糰的中央處;
4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;喝牛奶時不要吃巧克力,因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。
豬肉鬆:豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。
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