老北京芥末墩兒

有一包芥末粉，忘記是為什麼原因弄回來的了。一直找不到用處，直到看到這芥末墩兒。雖不是芥末粉的初意，雖白菜幫子一向不受待見，但也不妨來嘗試一回，既然不知道那芥末粉究竟是想來幹什麼滴。芥末墩兒，久聞大名，據說，其特點是酸、甜、辣、脆、沖。很是好奇，卻疏於嘗試。正好白菜幫子和芥末都很現成，做那麼少少許。好多芥末，果然很酸爽，沖味兒也有那麼些，不過還是不及四川沖菜。

老北京芥末墩兒的材料

老北京芥末墩兒的調料

做老北京芥末墩兒所需做法

煮鍋

老北京芥末墩兒的做法步驟

1.用料：白菜幫子200g，芥末粉30g，白糖10g，米醋30毫升，鹽5g

2.白菜幫子洗凈，用沸水澆三次，

3.放入涼水中過涼。

4.撈出，控干水分。

5.在容器底部鋪上一層，撒上芥末粉，鹽，糖，淋上米醋。

6.依次逐層，直至將所有材料用完。

7.蓋上蓋子，密封冷藏2-3天。

8.取出。

9.取幾片，錯層疊放。

10.捲起。

11.切成兩段。

12.立在碟子里，澆上芥末醋汁兒。

小貼士

白菜幫子用沸水汆燙時不宜過久，以免變軟，影響口感。做好的成品根據自己喜好的大小，切段或不切。