香辣豆豉烤魚

 烤箱回來以後，一直都想烤魚來著，但是各種各樣的事都給耽誤了，這個周末可算逮住機會可以吃了。一大早就去買了魚和各種配菜，正好買了四川寄來的豆瓣，給他開光，別說，味道真的很正。

 主料

 草魚1000g 青筍200g 豆皮150g 金針菇200g

 輔料

 洋蔥半個 蔥2段 姜3片 蒜1頭 蒜苗3根 紅油豆瓣30毫升 豆豉醬30毫升 干紅辣椒12個 花椒20顆 料酒30毫升 鹽適量 糖10g 香菜少許 食用油適量

 香辣豆豉烤魚的做法

 1.草魚一條，可以讓賣魚的對半劈開，給魚骨剃下來。洗乾淨血水擦乾，然後身上抹上鹽，放些料酒，蔥姜，腌15分鐘以上，去腥。

 2.配菜改刀，備用。

 3.烤盤上可以鋪一層錫紙，鋪上洋蔥圈墊底，上面擺上魚，然後切生薑末撒在魚上。然後淋上適量的油。

 4.烤箱預熱，上下火220度烤制20分鐘。

 5.鍋中坐油，下辣椒，蔥蒜，花椒，然後放入郫縣豆瓣和豆豉，煸炒香，放糖中和下味道，可以多放點油。

 6.放配菜進入炒勻，半熟即可。然後加入適量熱水燒3分鐘左右。

 7.烤完后拿出來，可能有點水出來，倒掉控干。

 8.炒好的菜倒在魚上，鋪勻。放入烤箱繼續220度烤5到10分鐘。

 9.撒上香菜然後就可以吃啦，香噴噴。

 烹飪技巧

 魚的烤製程度可以根據口感調整，配菜也可以換哦。魚血水洗乾淨，去腥要做到位。魚可以選擇刺少的。