宮保雞丁（一）

宮保雞丁（一）的製作材料

材料去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

如何做宮保雞丁（一）：

1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

宮保雞丁（一）的特點：貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜。此菜創於清代。

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趕快試試吧，做一道屬於你的宮保雞丁（一）