正宗麻婆豆腐

    用料

    豆腐500g

    瘦肉100g

    油適量

    鹽適量

    豆瓣醬兩勺

    蒜苗適量

    姜適量

    蒜適量

    白糖適量

    醬油適量

    料酒適量

    雞精適量

    花椒粉適量

    正宗麻婆豆腐的做法步驟

    1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。

    2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。

    3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。

    4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜里的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。

    5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。

    6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。

    7.部分調料圖。

    8.豆腐切成小塊。

    9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡

    10.冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。

    11.焯好后撈出備用。如果有條件，撈出后泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。

    13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。

    14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。

    15.熗香調料后和肉末炒勻。

    16.加入豆瓣醬炒香。

    17.加入醬油和料酒炒勻。

    18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。

    19.鍋開後下入豆腐。

    20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。

    21.加入雞精。

    22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。

    23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水澱粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。

    24.晃動鍋，使其均勻地上芡。

    25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。

    26.晃動均勻，即可出鍋啦。

    27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒面的呢。

    28.灑上花椒面，再灑點青蒜末，就成功啦。

    小貼士

    豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。