番茄戚風

1.蛋清和蛋黃分離后，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各40g備用（即蛋黃中用到40g，蛋清中用到40g）。

2.蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、40g之1/3量的糖，高速打發至無糖顆粒，再40g里剩下的量分兩次放入接著打發。

3.看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白並出現明顯花紋，打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什麼是最佳打發程度，可以把盆倒過來，打發的蛋白不會流動，或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰箱冷藏備用。

4.蛋黃中加入40g的糖、鹽，用電動打蛋器中速打至糖融化，蛋液發白，加入色拉油、番茄汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉、泡打粉，輕輕拌勻。

5.取1/3打發好的蛋清，與麵糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與麵糊拌勻。

6.烤箱提前5分鐘180度預熱，將麵糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿，將模具磕幾下排出空氣（如有多餘的麵糊可裝在烘焙小紙杯中）。將模具放在烤箱中層，170度烤30分鐘左右後，用長竹籤扎在中心，抽出后如果簽子上沒有麵糊帶出，即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上，等涼透后脫模，撒上糖粉即可。