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用料三黃雞半隻米飯1碗滷水料少量老抽少量鹽適量料酒適量茶葉適量白砂糖半杯薑絲適量紅椒適量香蔥適量蔥油茶香薰雞的做法步驟1.材料集合圖。半隻雞用鹽和料酒塗抹均……
1.材料集合圖。半隻雞用鹽和料酒塗抹均勻腌制兩小時。
2.燒一小鍋內，將滷水香料和少量老抽冷水放入，燒開後轉小火慢慢燒出味。放入半隻雞用小火浸熟（約10分鐘）取出擦乾水份。03.取一張大廚用錫紙，鋪上半杯白砂糖、茶葉、一碗米飯。
3.取一張大廚用錫紙，鋪上半杯白砂糖、茶葉、一碗米飯。糖一定要夠量，上色的關鍵就是糖了。
4.將錫紙直接放入乾淨的炒鍋里，放上蒸架。
5.把滷製好的雞放在蒸架上，先用中火燒至起煙，然後轉小火慢慢薰制。等到裡面的糖和米飯燒糊了，煙就開始大了，上色也上的快了。注意不能讓雞太接近糊的糖和米飯，否則會有糖焦味。
6.薰好的雞放涼斬件。放上生薑絲和蔥絲，紅椒圈。淋上燒雞滾的油，和一些調味生抽即可食用了。
薰雞的時侯一定要打開抽油煙機和排氣扇，我薰的時侯不知道是措施做足了還是怎麼的，好像屋裡沒什麼煙，也沒什麼味道。還有家裡有閑置的舊鍋才拿來薰啊，這樣很傷鍋子的。剛斬件下來，還沒有放姜蔥滾油的樣子，我覺得更像雞。裝飾了以後不知像什麼。
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