咸燒白步驟 扣肉最正宗詳解

燒白，一道四川省及重慶市的漢族特色菜肴，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以芽菜打底，燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。下面就一起來看看最正宗的咸燒白的做法步驟吧!

咸燒白

1.連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，也可用雪菜、霉乾菜、冬菜等);

2.鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分;

3.在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油);

4.炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起;

咸燒白

5.肉皮要煎得棕紅微微起泡;

6.肉切成6厘米長，3毫米厚的大片;

7.將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁;

8.將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內;

9.將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，也可以用霉乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的霉乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實;

10.將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。