新派水煮肉片

1.蒜苗斜刀切段。

2.萵筍只取帶葉子的半截，對剖切段。

3.裡脊切片。

4.裡脊加入少許老抽少許（千萬不要加鹽），雞粉少許，料酒少許，拌勻后加入雞蛋清少許，最後勾入少許水澱粉。

5.鍋燒熱，下油少許，放入少許花椒，干海椒。

6.干海椒一下鍋就要馬上下萵筍，防止油溫過高幹海椒顏色變黑。

7.萵筍變色后，下蒜苗翻炒均勻，鹽少許，雞粉少許，起鍋待用。

8.鍋里下油200G（實耗10G），燒至8成熟，鍋里有大量煙子冒出。

9.在家製作可以關火。

10.下漿好的肉片，用筷子滑開

11.肉片變色，撈起瀝油待用。

12.留油50G，由於剛才滑肉片的油溫比較高，所以直接開小火下郫縣豆瓣醬翻炒（郫縣豆瓣醬多少可以自己掌握，我個人比較喜歡“丹丹牌”顏色紅亮，用前要先宰一下，剁成細醬為止），切忌一定要小火。

13.郫縣豆瓣顏色變成紅亮，就下剛才滑好的肉片，翻炒均勻，加入開水少許，最後勾入水澱粉少許即可起鍋。

14.將炒好的素菜放在碗中墊底，翻炒好的肉片倒在上面。

15.面上依次鋪上花椒面、海椒面、蒜末、蔥花，再在鍋里燒熟50G八成熟熱油，澆淋在菜上，這道由成都水木華庭大師改良過的四川傳統名菜水煮肉片就大功告成啦。