蓮藕花生肋排湯

蓮藕花生肋排湯的功效與作用

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

蓮藕花生肋排湯的製作材料

老藕一節 肋排一根 紅衣花生50g 姜兩片 福建建寧蓮子30g

蓮藕花生肋排湯的家常做法

1.先將蓮藕外皮清洗乾淨，連皮切滾刀塊，放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘

2.新鮮肋排直接放在流動水中浸泡，或者在水中浸泡沖洗三次備用

3.煲鍋中放入足量的水，將肋排，紅皮花生放入，大火煮開，不斷撇掉浮沫

4.放入切好的蓮藕，轉小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛，最後加適量鹽調味

小貼士

煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣

1.蓮藕最好選略帶濕泥的新鮮蓮藕，而不是沖洗得雪白的蓮藕。（洗得過白，往往會有化學製劑檸檬酸的浸泡，不宜健康）選第二，三節粗短老藕，七孔的，成熟度夠，煲好后是粉粉糯糯的，煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。

2.選擇的肋排夠新鮮，可以不用汆燙，直接用流動水沖泡三次，清洗乾淨就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香嫩。

3.湯沸騰后馬上轉中小火。並且注意要不斷的用勺子將沸騰后產生的浮沫撇掉。不要讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

4.煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

5.水要一次加足，不要中途添加。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

6.最後放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，影響成品的美觀。

7.蔥、姜、料酒等調料在此湯里可以不放，以免影響湯汁本身的原汁原味。