家常鱔魚粉絲煲

家常鱔魚粉絲煲的材料

家常鱔魚粉絲煲的調料

做家常鱔魚粉絲煲所需做法

家常鱔魚粉絲煲的做法步驟

1.新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好。倒入少許乾麵粉，揉搓幾分鐘，然後用清水淘洗乾淨。

2.燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中。

3.燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。

4.撈出后，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙籤劃成鱔魚條。

5.準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生薑、大蒜、小蔥。

6.龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。

7.鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒。

8.大蒜切片，生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中。

9.小火慢慢煸出香味兒。

10.將燙熟的鱔魚條倒入。

11.倒入野山椒，略炒一分鐘。

12.加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。

13.燒沸，放入泡發好的粉絲。

14.【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻后形成酸辣味汁。

15.淋入鍋子里。

16.略煮1.2分鐘，即可關火。