魚籽豆腐煲

每年的十二月，就到了魚兒產籽的季節，這個時候我們這邊的菜市場里，就會有大塊大塊的青魚籽、鯉魚籽或者草魚籽賣，因為魚販們翻了塘，把大個頭的魚都捕撈了上來，成批的加工成半成品，賣給人家做腌魚或者臘魚。殺好的魚是被人成批買走的，而剩下的魚籽小販是單賣的，價格還不便宜，今年都賣到十五元一斤了。

但因為一年也只有這麼幾天可以買到魚籽，所以再貴也還是供不應求，我每次想要買到，都要起個大早，才能在菜市場搶到。

今年的魚籽季又到了，這一年一次的一期一會，我和坨爸這種超級魚籽粉，一定是要湊個熱鬧的。

記得以前發魚籽菜的時候，好多網友問我，如何處理魚籽才能不腥？

因為魚籽這道菜，做得好就很好吃，超級鮮美，但做得不好，就會腥得要死，很多人無法忍受那種腥味，所以一條心不做。

魚籽豆腐煲

原料：魚籽800g、青紅尖椒各兩個、生薑5片、大蒜15g、南豆腐500g、油80g、鹽兩小勺、陴縣豆瓣15g、剁椒醬10g、料酒15g、鎮江香醋30g、雞精半小勺、水適量。

魚籽豆腐煲的做法

1．魚籽去除魚腸，清洗乾淨，濾干備用。

2．青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片。

3．豆腐切成2CM見方的小塊。

4．煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

5．將煎好的魚籽盛入煲中。

6．將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。

7．將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

8．加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可，最後加入雞精調味。

特別提示：

1．魚籽要想不腥，第一個重點就是要清理乾淨，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，裡面包裹著整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉，如果魚籽里還帶有沒清理乾淨的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥；

2．魚籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因為第一魚籽非常難熟，第二魚籽又是高蛋白質成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過心，而且煎魚籽的時候，散的魚籽很容易在鍋里四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過程中，不會表面糊了而內里不熟。因此煎魚籽是個需要耐心的過程，要反覆兩面翻面，小火慢煎，還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊並壓平，以保證熟得均勻，煎過的魚籽第一口感更好，更緊實更有嚼勁，第二也不會腥，用水煮開的魚籽口感很稀，一夾就散，而且很腥；

3．魚籽要做比較重口的辣味，才能最大程度的掩蓋它本身的腥味，所以這裡用到了很辣的新鮮尖椒，喜歡更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣醬和剁椒醬，最最重要的，一定要多多的放，一點也不能省的，就是醋和料酒，這道菜里，醋是靈魂，魚籽要加很多的醋才會好吃，醋能最大程度的釋放出魚籽的鮮美，這裡用到的醋一定要是鎮江香醋，不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋；

4．魚籽煎熟后，同樣也要用小火，加水慢燉比較長的時間，才容易進味兒，不然味道在表面，不好吃，最後說一點，這個菜越熱越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天現的再熱，比第一天要好吃的得多哦！