大骨棒燉酸菜

記得以前一到冬天的時候，媽媽便會時不時的做上一大鍋白肉或是骨棒燉酸菜，五花三層的白肉或是骨棒煮好以後，湯中會有許多油，這時加入又酸又脆的酸菜稍煮，很好的吸附了湯中的油，恰到好處地解除了肉的油膩感，酸菜和肉的完美搭配。

在北方以前酸菜都是自己家腌制，每年秋天家家戶戶都會買好多的大白菜，經過簡單地處理後放入很大的缸中經過一段時間的發酵就可以吃了。腌酸菜也是個技術活兒，腌的不好就會爛掉，腌好的酸菜就是又酸又脆爽的。

現在在北方家裡自己腌酸菜的少了許多，好多年輕人已經不怎麼吃它了，當然就更不會記得它的做法，我也只是喜歡吃但卻不會自己做，好在現在南北的物流非常便利，雖然遠在中國的最南端，但也可以隨時吃上家鄉的酸菜，讓我一解思念家鄉的苦。

老李和小李雖也是地道的北方人，但他倆卻不太愛吃酸菜，只有我一個人喜歡。所以有時我也會借自己下廚時做一次這樣的燉菜，不管他倆愛不愛吃，呵呵。這次是用大骨棒做的，做法很簡單，先用高壓鍋把大骨棒煮好，然後再倒入砂鍋中加入酸菜燉的，沒有高壓鍋也可以直接用普通鍋將骨棒煮熟再加入酸菜燉好。

大骨棒燉酸菜

材料：豬大骨棒一根，東北酸菜一袋，蔥一段，姜一塊，八角一個，白醋少許，料酒一匙，花椒10粒，鹽。

大骨棒燉酸菜的做法

1.大骨棒用水浸泡出血水后斬成兩半（買時請檔主直接給敲斷），開水放入骨棒焯燙變色后撈出先凈備用。

2.把骨棒放入高壓鍋中，加適量清水，放入蔥、姜、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開后，轉中火壓制15分鐘，關火，待高壓鍋自然冷卻。

3.將酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥干備用。

4.打開高壓鍋，將骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜燉煮10-20分鐘，調入適量鹽就可以了。

特別提示：

1.酸菜也可以加油略炒一下再放入湯中燉煮，炒過的酸菜就不會那麼酸了，我喜歡酸一點的，所以沒有炒過。

2.煮的時間可以根據自己的需要來調整，喜歡脆爽多一點的可以煮10分鐘就好了。