洋蔥培根吐司

洋蔥培根吐司的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

洋蔥培根吐司的製作材料

高筋麵粉220g 低粉30g 鹽3g 細砂糖35g 酵母3g 黃油35g 雞蛋22g 洋蔥絲適量 培根碎炒熟適量 黑胡椒粗粒適量 沙拉醬適量 水(根據自己情況酌量增減)

洋蔥培根吐司的家常做法

1.將麵糰配料里除黃油以外的所有材料用筷子大概和成麵糰（放入冰箱冷藏30分鐘）（下圖1.。

2.從冰箱取出碎麵糰，直接放到工作台上操作（不要使用木板或者硅膠墊之類的，因為麵糰的粘性比較大不好操作）用搓衣法揉搓麵糰，在揉面的過程中要不斷的補充水份（麵糰的濕度如下圖我專門拍了張麵糰的濕軟度圖2.記住麵糰的柔軟度。基本揉30分鐘左右就會出現薄膜達到擴展階段（薄膜邊緣破洞但是光滑的狀態。）如下圖3。

3.擴展階段的時候就可以揉入軟化的黃油了，剛加入黃油麵團會比較的濕軟和沾手，繼續搓衣揉就可以，這個時候可以加入摔打的手法，這個手法也是有講究的摔出去的時候要從左往右繞一圈麵糰（如果不明白可以看飛雪前輩的視頻）估計這樣摔面會讓麵糰更有筋度更加光滑。

4.培根切成碎丁用油炒炒熟，瀝出用廚房紙吸干油份。這個時候就可以加入輔料的培根碎攪拌均勻即可。（這步我給忘記了，只有在一發的時候才捏如麵糰，如果跟我一樣忘記了在下一步鬆弛的時候增加時間到30分鐘哦~）

5.將麵糰滾圓放置溫暖處發酵約2倍大小，檢查麵糰醒髮狀態的方法用食指粘插入麵糰中不回縮。排氣的方法是醒發好后，整個手掌壓入麵糰拍出空氣，然後經行下步分割整形工種。

6.醒發排氣后的麵糰分割成3份滾圓鬆弛約15-20分鐘左右。整形，將鬆弛后的麵糰擀成牛舌狀（擀的時候從中間往兩邊擀長），然後反面橫過來捲起成長條狀，鬆弛15分鐘如下圖。

7.3根編成辮子狀放入土司盒進行最後一次發酵（二發），土司盒發8成左右

8.撒上洋蔥絲、黑胡椒粗粒，擠上沙拉醬，入烤箱190度45分鐘左右。

9.完成

小貼士

揉土司不是要追求膜的薄，而是要讓膜達到那種柔韌度。