橙皮巧克力麵包

橙皮巧克力麵包的功效與作用

橙皮：健脾、化痰、行氣

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

橙皮巧克力麵包的製作材料

高筋麵粉（金像）462g,中種 高筋麵粉198g,主麵糰 耐高溫巧克力豆100g,餡料 橙皮80g,餡料 水264g,中種 脫脂奶粉13g,中種 乾酵母（金燕）3g,中種 脫脂奶粉20g,主麵糰 鹽10g,主麵糰 砂糖66g,主麵糰 水60g,主麵糰 雞蛋1個,54g,主麵糰 乾酵母（金燕）3g,主麵糰 無鹽奶油55g,主麵糰 蛋液適量（塗抹用）,主麵糰

橙皮巧克力麵包的家常做法

1.中種麵糰揉成團，揉到光滑就可，冷藏發酵17小時。（我就放在室溫發酵，室內溫度5-6度）

2.發酵到這個程度2-3倍

3.主麵糰除無鹽奶油和蛋液以外，全部揉成團，廚師機一檔5分鐘，刮缸，3檔3分鐘，至擴展階段。加入無鹽奶油，一檔3分鐘，3檔3-5分鐘至完全階段

4.加入橙皮，1檔2-3分鐘

5.再加入耐高溫巧克力攪拌均勻

6.基礎發酵

7.發酵完成，分割，排氣滾圓，鬆弛。我做了2個450g的吐司和1個藤藍的麵包

8.整型，進行二發

9.二發完成，烤箱175度40分鐘。小麵包是170度25-30分鐘

10.出爐倒扣

11.切片，裡面揉了巧克力豆，有空洞