桑葚分層芝士蛋糕

桑葚分層芝士蛋糕的製作材料

奶油芝士125g 桑葚果醬40g（濾汁） 淡奶油150g 鮮奶40g 蛋糕胚2片 細砂糖40g左右 吉利丁2片

桑葚分層芝士蛋糕的家常做法

1.吉利丁用冰水泡軟后撈出，和切小塊的芝士，100g淡奶油，鮮奶，砂糖一起隔水加熱，攪拌至芝士融化

2.把芝士糊過篩，使之光滑無顆粒待用，芝士糊的糖份可以在製作分層芝士糊的時候再自己考慮要不要增加一些，我這個方子用得很少，不是很甜的

3.把提前烤好的蛋糕切片，裝入慕斯圈，蛋糕要比慕斯圈稍小一圈，慕斯圈要放在平整的盤子或蛋糕紙墊上，芝士糊不容易從縫隙滲出

4.取110g芝士糊，加入30g淡奶油，隔著冷水攪拌至濃稠，倒入慕斯圈，注意手法要輕，慕斯圈周圍要保持乾淨，分層才漂亮，冷凍10分鐘或冷藏半小時

5.再取110g左右芝士糊，加入20g淡奶油，10g桑葚果醬汁，製作第二層蛋糕糊，這一層可以不用隔冷水攪拌至濃稠

6.冰箱取出基本凍凝固的第一層蛋糕，用勺子延邊，不能沾到邊，緩緩澆下一半的第二層蛋糕糊

7.蓋上一層蛋糕片，如果用的稍硬的海綿蛋糕片，需要刷一層糖漿或果酒，保證柔軟濕潤口感。再緩緩往邊上一圈加剩下的第二層蛋糕糊，冷凍10分鐘或冷藏半小時

8.把剩餘的110g左右芝士糊全部與30g桑葚果醬汁混合，做表面層的最深色蛋糕糊，照樣不用攪拌至濃稠，有流動性更好，蛋糕表面會攤得很平整

9.冰箱取出凍好的蛋糕，把第三層蛋糕糊緩緩倒入慕斯圈中，蓋住第二層

10.最後晃動一下慕斯圈，讓芝士表面平整，放入冰箱冷藏3小時以上，隔一晚最好

11.脫模的時候用熱毛巾熱敷，或用電吹風熱風繞著慕斯圈吹幾圈，即可光滑脫模，吃的時候用熱水燙刀再切，切面才會平滑漂亮

小貼士

1.用慕斯圈做這種蛋糕夾層的芝士蛋糕，最關鍵也比較容易失敗的一點：芝士糊太稀，非常容易從慕斯圈底部滲透出來。這個時候只要用冷水（夏天用冰水）隔水把芝士糊攪拌濃稠再倒入慕斯圈就會好很多，即使有滲漏也不會太多。